Zona de Hagi, zona de Kitaura, zona de Nagato

Arroz, alga wakame

Frente al mar de Japón, la ciudad de Hagi, en la prefectura de Yamaguchi, es un tesoro de productos marinos como el pez globo de aleta amarilla, el amadai (besugo del Pacífico) y el jurel settsuki. Entre ellos, el alga wakame anuncia la llegada de la primavera en la zona de Hagi. En esta zona, las algas wakame recién cosechadas se cuelgan para que se sequen a lo largo de la costa en primavera. El agradable olor del océano extendiendo su fragancia es una escena primaveral muy conocida entre los lugareños. Las algas secas se comen como "wakame musubi", un tipo de bola de arroz cubierta de wakame. En el pasado, muchas familias solían ir al mar a recoger las algas wakame por sí mismas, las cortaban después de secarlas y las metían en latas. El wakame seco podía servirse tal cual sobre el arroz, pero a menudo se añadía a las fiambreras como "wakame musubi", y todavía hoy es muy apreciado como sabor de la propia ciudad natal. La historia de este plato se remonta al periodo Edo (1603-1867), cuando se servía en una posada de Yashima durante el periodo Edo (1603-1868). Existe una anécdota que cuenta que una criada se sorprendió cuando vio a un samurái del dominio de Choshu espolvorear sobre el arroz el wakame picado que había traído, diciendo: "Los samuráis de Choshu comen arroz con hojas de té.

Antiguamente, los agricultores trabajaban junto a sus vecinos, y este musubi de wakame o musubi cubierto con kinako (harina de soja) y laver verde se servía para el almuerzo y el té de las tres.

Sujeta el arroz con las manos. Cubre toda la superficie de la bola de arroz con alga wakame seca picada. También puede utilizar shiso o cáscaras de naranja de verano mezcladas con el arroz.

Además de prepararse habitualmente en casa, también se sirve en los restaurantes de la ciudad de Hagi y otros lugares de la prefectura. El wakame seco y el wakame seco picado para el "wakame musubi" también se venden en supermercados, tiendas de recuerdos y de productos marinos.