Yamaguchi Prefectura

Iwakuni zushi

Iwakuni zushi
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  • Fuente de la imagen : Profesor de nutrición en la ciudad de Yamaguchi

RECETA

Materiales (Para 4 personas)

  • Arroz 300g
  • A] Agua 400ml
  • A] Algas 3g
  • A] Sake 1 cucharada.
  • raíz de loto 50g
  • B] Sake 1 cucharadita.
  • B] Azúcar 2/3 cucharadas.
  • sal Un pellizco
  • B] Vinagre 2/3 cucharadas.
  • Huevos 2
  • Aceite para ensaladas 1 cucharadita.
  • Guisantes de azúcar 8g
  • setas shiitake secas 4 piezas
  • C] Caldo de setas shiitake secas 100ml
  • C] Sake 1 cucharadita.
  • C] azúcar 2/3 cucharadas.
  • C] salsa de soja 1 y 2/3 de cucharadita.
  • c] mirin (vino dulce de arroz para cocinar) 1/2 cucharadita.
  • D] azúcar 2 y 2/3 cucharadas.
  • D] Sal 2/3 de cucharadita.
  • D] Vinagre 3 cucharadas.
  • Chisha (lechuga soleada) 20g
  • Sakura Denbu 5g

Cómo cocinar

  • 1. Lavar el arroz y escurrirlo en un colador. Añadir [A] y cocer el arroz.

  • 2. Remojar las setas shiitake secas en agua.

  • 3. Cortar el brickwort en rodajas finas (de 1 a 2 mm de grosor) en forma de media luna. Hervir agua en una olla pequeña, añadir 1 cucharadita de vinagre (no incluido en la cantidad) y hervir en el agua durante unos 2 minutos. Escurrir el agua y remojar en el líquido sazonador [B], bien mezclado, para sazonar.

  • 4. Hacer un huevo a la parrilla. Bate un huevo, fríelo finamente en una sartén para tortillas con aceite y córtalo en tiras finas.

  • 5. Añadir una pizca de sal (no incluida) y la kinugaya en agua hirviendo, hervir rápidamente y enfriar en agua fría. Cortar un trozo en diagonal en dos o tres trozos para facilitar su consumo.

  • 6. Escurrir y cortar las setas shiitake de nuevo en agua en trozos de 3 mm, y cocinar en [C] hasta que se absorba todo el líquido.

  • 7. Prepare el arroz avinagrado. Poner [D] en un cazo pequeño y calentar para que se disuelva bien. Cuando el arroz esté cocido, colóquelo en un recipiente para sushi humedecido con agua. Verter [D] y mezclar rápidamente con una cuchara para arroz.

  • 8. Coloque una capa de chisha en un recipiente para sushi, cubra con la mitad del arroz para sushi y espolvoree la mitad de los ingredientes en el siguiente orden: raíz de loto, setas shiitake, huevo y sakura-denbu. Después de presionar una vez, cubra la parte superior del recipiente de sushi con el arroz, espolvoree los ingredientes restantes (raíz de loto, setas shiitake, kinugaya y huevo) y vuelva a presionar. Espolvoree el Sakura-denbu por encima como toque final de color.
    Si no dispone de un molde para oshizushi, puede sustituirlo por un molde para tartas con el fondo abierto o por un molde para tartas forrado con papel de plástico.

proveedor : Profesor de nutrición en la ciudad de Yamaguchi

* Las recetas varían según la región y el hogar.