Ciudad de Onomichi, Ciudad de Mihara, Ciudad de Kure

Wakegi, miso blanco, azúcar, vinagre, mirin (vino dulce de arroz para cocinar)

Es un híbrido de puerro y chalota, y tiene un aroma único diferente al de las cebollas verdes. Pertenece a la familia de los puerros, pero tiene un aroma único diferente al de las cebollas verdes. Se llama "wakaegi", que significa "puerro cuya raíz se divide en muchas plantas". La costa del Mar Interior de Seto tiene un clima suave adecuado para el cultivo del wekegi, y Onomichi en particular cuenta con la mayor producción del país (Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca "Encuesta sobre la producción regional de verduras especiales en el año fiscal 2008"). El wakamegi cultivado en esta región se caracteriza por su sabor dulce y su suave aroma. En los periodos Taisho y principios de Showa, la zona ya era un centro de producción, y en la década de 1960 se pudo cosechar durante todo el año. Luego, con la difusión del cultivo en invernaderos de plástico, se hizo posible cosechar de forma estable incluso en la estación más fría, y el volumen de producción aumentó enormemente. La mayor cantidad de cosecha está disponible en el mercado de diciembre a marzo. Especialmente desde finales de febrero hasta principios de marzo es la temporada alta, y durante este periodo, el wekegi es más dulce y tiene más sabor a umami. El "Nuta" se elabora mezclando wekegi hervido con miso blanco (pasta de soja), azúcar, vinagre y mirin (sake dulce para cocinar). Contiene minerales como el calcio y el hierro, vitaminas A, B2 y C, y sulfuro de alilo, que se encuentra en las cebollas, otras cebollas verdes, el cebollino y el ajo, y que ayuda a estimular el apetito.

La col de Kansai puede consumirse durante todo el año, pero su temporada es de finales de febrero a principios de marzo. En la región de Kansai, se suele comer durante la Fiesta de las Niñas (Fiesta del Melocotón) como talismán de buena suerte para traer prosperidad a la descendencia.

Se corta el wakegi en trozos de 3 cm, se hierve y se mezcla con miso blanco, azúcar, vinagre y mirin (sake dulce para cocinar). Dependiendo de la casa, también se puede añadir pulpo, cebolletas, tofu frito, pasta de pescado, etc. Además de la nuta, el wakegi también se utiliza en gyozas, salteados, ensaladas, rollos de huevo y otros platos.

JA Onomichi City celebra el "Wakegi Juku", un taller para nuevos cultivadores, y ofrece apoyo a éstos. En colaboración con la Asociación Nacional de Cooperativas Agrícolas, JA Onomichi City también participa activamente en la venta de productos procesados, como las "Wakegi Gyoza", y propone formas de consumirlos mediante la creación de recetas, la planificación de eventos para invitar a los consumidores de Kansai, el mayor mercado de consumo, a la ciudad de Onomichi para que interactúen con los productores, y la propuesta de menús que incorporen "Wakegi" a los establecimientos de alojamiento locales y a los fabricantes de productos alimenticios. La empresa participa activamente en estas actividades.