Costa del Mar Interior de Seto

Mamakari

El mamakari en vinagre es ampliamente conocido como un plato local de la prefectura de Okayama. Mamakari" es el nombre de un pequeño pez llamado "mamakari" en la región de Okayama, y "sappa" en la región de Kanto. Se pesca principalmente en el Mar Interior de Seto, y su temporada es alrededor de octubre, cuando está más delicioso y con mucha grasa. Se dice que el nombre "mamakari" viene del hecho de que "el mamakari (arroz) es tan sabroso que hay que ir a pedirlo prestado". En Okayama, se prepara de varias formas, como encurtido en vinagre, en sashimi y a la parrilla con sal. Cuando se encurten por primera vez, las espinas son duras, pero cuanto más se empapan en vinagre, más se ablandan y se vuelven más tiernas, lo que permite comer el pescado entero, con espinas y todo, hasta la aleta caudal. El mamakari-zushi es un mamakari avinagrado que se convierte en nigirizushi (sushi formado a mano) u oshizushi (sushi prensado).

Junto con el mamakarizushi, el mamakari es un plato típico de los festivales y celebraciones familiares en Okayama.

Retire la cabeza y las tripas del mamakari, abra el vientre y retire la espina dorsal. Espolvorear con sal y dejar reposar durante 1 hora. Combinar el vinagre, la sal, el kelp dashi, el jengibre y el azúcar para hacer ama-zu (vinagre dulce). Adorne con ajo o cebolla blanca si lo desea.

Hasta hace una década, el mamakari se hacía en casa, pero ahora la gente lo compraba cocinado. En 2008 se creó el "Comité de Promoción del Mamakari" con el objetivo de promover el mamakari, una especialidad de Okayama, y ha estado difundiendo información sobre la cocina del mamakari y otros temas.