Zona de Iwami (ciudad de Hamada, ciudad de Masuda, etc.)

Piel de ballena, arroz, rábano, raíz de bardana, setas shiitake, etc.

Las ciudades de Hamada y Masuda están situadas en la parte occidental de la prefectura de Shimane, frente al Mar de Japón. Iwami Sanda, que incluye ambas ciudades y Ota, es la principal ciudad de la región de Iwami. Ambas ciudades tienen una próspera industria pesquera. La ciudad de Hamada ha crecido como núcleo pesquero en la región de San'in desde el final de la Segunda Guerra Mundial, aumentando su producción a través de la pesca de arrastre y de cerco en alta mar. En su punto álgido, en 1990, la ciudad desembarcó aproximadamente 200.000 toneladas de pescado. La ciudad de Masuda promueve una industria pesquera de "cultivo y crianza". La ciudad de Masuda promueve una industria pesquera de "crear y nutrir", liberando alevines de abulón y peces planos y centrándose en su cultivo.
El arroz de ballena, arroz cocido con piel de ballena, se come desde hace mucho tiempo en ambas ciudades. Se comía el día del Setsubun para rezar que los niños "se convirtieran en un gran pez en el futuro", en honor a la ballena gigante.
A principios del periodo Showa (1926-1989), en esta región nevada, los hogares compraban grandes cantidades de piel de ballena y la encurtían en sal. Esto demuestra que la cultura de comer ballena estaba muy arraigada en la región.

La ballena es un plato local que aparece en las mesas familiares en invierno. Se come en el Setsubun con la esperanza de que el pescado se convierta en una ballena. El día siguiente al Setsubun cae en el Risshun (primer día de la primavera), pero el aceite de ballena calienta el cuerpo durante esta estación todavía fría.

La ballena, también conocida como "gibier del mar" o "carne marina", es muy nutritiva y rica en sabor. La "carne de la cola" es como carne marmoleada, la "carne roja" del lomo y el vientre es suave y untuosa, y la "piel" de la capa grasa se come como un manjar. Debido a su alto contenido en aceite, se utiliza en varios platos, como el arroz cocido con arroz, al estilo sukiyaki con verduras de invierno ("heka" en la región de Iwami), y con aderezo de miso avinagrado después de haber escurrido bien el aceite. Al retirar el aceite, se sumerge la ballena en rodajas finas en agua hirviendo para eliminar el aceite, pero lo importante es apagar el fuego.
El primer paso para cocinar el arroz con ballena es verter agua hirviendo sobre la piel de la ballena para eliminar el exceso de aceite. Una vez eliminado el aceite, se saltea la ballena picada con rábano daikon, gobo (raíz de bardana), setas shiitake, etc., y se sazona con salsa de soja. Se mezcla con arroz recién cocido y ya está listo para servir. Además de mezclarlas, también se puede cocinar la ballena con varias verduras y arroz. Para cocinar la ballena congelada en casa, es mejor descongelarla de forma natural en una habitación refrigerada. Como se cocina rápidamente, hay que tener cuidado de no cocinarla demasiado.

Cuando se acerca la temporada, la ballena se vende en los rincones de pescado fresco de los supermercados y tiendas de venta directa. Además, como parte de la educación dietética, la ballena aparece en los centros educativos como parte de la formación práctica en la elaboración de la cocina local.