Ciudad de Matsue

Kuroda Seri, espinacas

Kuroda Seri es una verdura local de la ciudad de Matsue, en la prefectura de Shimane, que se transmite desde el periodo Edo. El nombre "Kuroda" proviene del antiguo nombre de la zona, Kuroda-cho.
Se dice que los alrededores de Kuroda-cho eran una zona pantanosa donde crecía el perejil japonés silvestre, y el quinto señor del dominio de Matsue, Matsudaira Yoshitada, fomentó la cría del perejil. Desde entonces, el cultivo del perejil japonés comenzó en serio. La colina Hitsu, situada en la parte posterior de esta zona, es una fuente de agua limpia, y este entorno de crecimiento también favoreció el cultivo del perejil japonés.
Cosechar en los arrozales durante el intenso frío, con las manos y los pies desnudos, era un trabajo extremadamente duro, e incluso se decía que "acortaba la vida". Con el paso del tiempo, se introdujeron las zapatillas de lata para los arrozales y las tinas para calentar el agua con el fin de reducir la carga de trabajo. Aunque la escena del trabajo en los arrozales solía ser una tradición invernal, el número de agricultores de Kuroda Seri en la ciudad ha disminuido a unos pocos.
El Kuroda Seri se caracteriza por su peculiar aroma, pero el Kuroda Seri es menos acre y más fragante, y en la década de 1930 fue calificado como "el mejor de Japón" por Kitaoji Rosanjin. El Kuroda Seri tiene una textura crujiente y puede utilizarse en una gran variedad de platos, como salteados y aderezados con mayonesa de mostaza. Entre ellos, el "Ohitashi (espinacas hervidas y kuroda-seri)" es un plato que se suele comer en casa con espinacas.

Se cosecha de noviembre a principios de marzo. Como se dice que mejora el flujo sanguíneo, muchos lugareños lo consumen como "perejil de Año Nuevo" para evitar coger un resfriado, y los envíos alcanzan su punto máximo desde finales de año hasta principios de Año Nuevo. El kuroda-seri se utiliza en las mesas de invierno de la ciudad de Matsue para las verduras hervidas y el nabe (olla caliente), y también se valoraba como una saludable verdura de invierno.

Para disfrutar del aroma, el sabor y la textura crujiente únicos del Kurodaseri, lo mejor son los platos sencillos, como la ensalada o los cuencos. También combina bien con las espinacas, y el "Kuroda Seri and Spinach Ohitashi" es un plato casero muy popular.
Como el perejil japonés tiene un sabor peculiar, es mejor hacerlo con una mayor proporción de espinacas (7 partes de espinacas por 3 de perejil). Si se refrigera, puede conservarse durante una semana aproximadamente, lo que facilita su uso. Si no se dispone de celeri, se puede utilizar mitsuba como sustituto.
Al hervirlo, no lo haga en exceso para que conserve su carácter crujiente. No lo cocine demasiado en una olla, y hiérvalo rápidamente.

La producción de "Kuroda Seri" está disminuyendo, y la mayor parte se consume dentro de la prefectura. La ciudad de Matsue está promoviendo esfuerzos para encontrar nuevos cultivadores con el fin de preservar la hortaliza tradicional.