Tottori Prefectura

Kakinoha zushi

Kakinoha zushi
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  • Fuente de la imagen : Prefectura de Tottori

RECETA

Materiales (Para 10-15 personas)

  • arroz 1 sho
  • Agua 1,1 veces la cantidad de arroz
  • Sake 100 ml
  • Kelp 20cm
  • Trucha salada 1 pescado
  • Hojas de caqui De 90 a 100 hojas
  • Condimento A (vinagre combinado)] Azúcar 200g
  • Condimento A (vinagre combinado)] Vinagre 250cc
  • Condimento A (vinagre combinado)] Sal 2 cucharadas.
  • Condimento B (líquido de remojo de la trucha)] Vinagre 1/2 cup
  • Condimento B (líquido de remojo de la trucha)] azúcar 2 cucharadas.
  • Condimento B (líquido de remojo de la trucha)] sal una pizca
  • Hojas de sansho (pimienta japonesa) 90-100 hojas (o 90-100 espinas)

Cómo cocinar

  • 1. Lavar bien las hojas de caqui y secarlas con palmaditas. Para las hojas de sansho, seleccione los brotes jóvenes en la medida de lo posible.

  • 2. Prepare el arroz 30 minutos antes de la cocción y añada el agua, las algas y el sake.

  • 3. Enjuagar la trucha salada, cortarla en 3 trozos y congelarla. Quitar la piel fina mientras está congelada, y lavar rápidamente en agua salada fina.

  • 4. Cortar cada trozo en diagonal en 40 ó 50 rodajas y sumergirlo en el condimento B durante 1 ó 2 minutos.

  • 5. Hacer el condimento A al mismo tiempo que se cuece el arroz, y mezclarlo rápidamente con el arroz cocido.

  • 6. Se coge el arroz, se cubre con trucha y hojas de sansho (o frutas), se envuelve en hojas de caqui y se empaqueta bien en un hitsu o cubeta de sushi. Cúbralo con hojas de caqui, cúbralo con una tapa y coloque un peso aproximadamente el doble de pesado que el sushi.

  • 7. Déjelo en remojo durante medio día o toda la noche para que las hojas de caqui y las hojas de sansho (o las bayas) se mezclen bien con el arroz para sushi.

proveedor : Prefectura de Tottori

* Las recetas varían según la región y el hogar.