Zona de Chubu

Arroz, trigo, soja, verduras como la berenjena, el pepino, el jengibre y la perilla

En 1249, Kakushin (Houtou Kokushi), un sumo sacerdote de Yura, aprendió a hacer miso Kaizanji en Sou (China), donde se había formado, y lo trajo a Japón. Cuando construyó el templo Koukokuji, introdujo el método en la ciudad de Yuasa y sus alrededores, donde la calidad del agua era adecuada para la fabricación de miso y salsa de soja, y se dice que se extendió. Se cree que fue el fundador de la salsa de soja y el miso. Durante los siguientes 300 años, aproximadamente, los agricultores elaboraron salsa de soja para su propio uso, pero en el periodo Edo (1603-1867), llegó a oídos del shogunato y se comercializó.

Antiguamente, se cultivaba en casa para uso privado. Se elabora con tres tipos de koji (soja, cebada y arroz) en verano, cuando abundan el uri, la berenjena, la perilla y el jengibre. Como se puede almacenar durante mucho tiempo, se consume durante todo el año como "verdura de reserva". El tipo de verduras que se encurten y el condimento varían de una tienda a otra y de un hogar a otro, y cada uno tiene su propio sabor especial.

Se consume como guarnición, no como condimento, por ejemplo sobre el arroz, con pescado a la parrilla o sashimi, o como acompañamiento del sake. También va bien con el "chagayu", un plato local de Wakayama.

Desde la ciudad de Yuasa hasta la de Gobo, el miso de Kinzanji se sigue elaborando con el método tradicional y se vende como especialidad local.