Wakayama Prefectura

Sanma zushi

Sanma zushi
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RECETA

Materiales (Para 3-4 personas)

  • saurio 2 piezas.
  • arroz 2 tazas
  • Vinagre 36ml
  • Vinagre de Sushi] Azúcar 26g
  • Vinagre de Sushi] Sal 9g
  • Vinagre para el saurio en vinagre 3 partes de vinagre por 1 parte de azúcar (suficiente para empapar la salchicha)
  • Vinagre para el saurio en vinagre Exprimir al gusto

Cómo cocinar

  • 1. Abra el vientre del saurio para no perder la cabeza, retire las vísceras y lave la carne bajo el grifo.
    (Si es difícil hacer esto en casa, dígale al pescadero que lo quiere para Sanma-zushi).

  • 2. Limpie el agua, espolvoree sal sobre el pescado y déjelo reposar durante unos 20 minutos.

  • 3. Quitar la sal y sumergir el pescado en vinagre durante unos 20 minutos. Después de sacarlo del vinagre, deshuesar el pescado y pelar suavemente la fina piel.

  • 4. Prepare el arroz para sushi combinando aproximadamente un 10% de vinagre para sushi por cada gramo de arroz cocido. Deje que se enfríe hasta cierto punto.

  • 5. Coloque un trozo de envoltorio de plástico sobre un maki-noren (esterilla de bambú) y coloque el saurio con la piel hacia abajo. Agarre el arroz en forma de bastón, colóquelo sobre el saurio y termine de darle forma en el maki-noren.

proveedor : Asociación de Cocineros de Wakayama

* Las recetas varían según la región y el hogar.