En toda la prefectura

Verduras, cereales, etc.

En la prefectura de Fukui, el budismo, especialmente el Jodo Shinshu, ha sido durante mucho tiempo una religión ferviente, y desde alrededor del aniversario de la muerte del fundador Shinran Shonin (28 de noviembre del calendario lunar, 16 de enero del nuevo calendario) hasta el Año Nuevo, se celebra en varios lugares el Hoonko, el mayor evento anual de la secta Jodo Shinshu. En la prefectura de Fukui, se llama "Honkosan" u "Oko-sama". Su objetivo es honrar las enseñanzas de Shinran y expresar gratitud por sus virtudes. El Hoonkosan puede celebrarse en templos, hogares o salones comunitarios. Durante el período Hoonko, se sirve una comida vegetariana llamada "otsuki" a los reunidos para el almuerzo entre los servicios de la mañana y de la tarde y la cena, que se basa en una comida de tres platos de cosecha de temporada (verduras y granos) y judías (tofu frito y tofu). Esto se llama "Houonko ryori" (cocina de Houonko). El Houonko ryori no se come sólo en los templos, sino que es preparado y servido a mucha gente, principalmente por las mujeres locales, durante los servicios y festivales budistas. El Houonkou ryori también se sirve en la mesa en la vida cotidiana, y se ha arraigado en la cocina casera como "sabor de la ciudad natal".

Se sirve durante el festival "Houonkou" que se celebra de otoño a invierno. Como el osai se elabora con alimentos cosechados localmente y se prepara según una receta transmitida de generación en generación, se ha arraigado como plato local. También se ha convertido en una receta común para las comidas cotidianas en los hogares ordinarios. Además del "ganmodoki, estofado de judías fritas y verduras", el "fu con salsa picante", el "zen-maize con pasta de tofu", el "suko", el "nimame", el "ohazuke", la "sopa de miso con judías rebozadas", el "gojiru", el "namasu", el "kinpira" y el "otsubo" (judías rojas hervidas y taro), también se sirven en la mesa platos regionales e ingredientes cultivados localmente. Entre ellos, se dice que el azuki era uno de los alimentos favoritos de Shinran Shonin, y aquí se elaboran el guiso de azuki y el azuki imo (pasta de judías azuki).

Tomemos como ejemplo el "Gojiru", que es un típico "Houonko ryori". Los granos de soja remojados durante la noche se muelen en un mortero y luego se hierven con agua (o caldo de sopa, según la región o la casa) y los ingredientes, y luego se añade miso (pasta de soja). Los pimientos picantes también son buenos con el Kureshiru. Para el "otsubo", las judías azuki se hierven y se endulzan con azúcar, y luego se añade taro ligeramente salado.

En un esfuerzo por preservar el Houonko ryori, que incluye platos locales que se han consumido en la zona durante siglos, se celebran talleres en los que los participantes pueden escuchar un servicio o sermón budista y degustar los platos. Además, algunos ryokan (posadas de estilo japonés) ofrecen ahora "Houonko ryori" como sus especialidades.