Ciudad de Kofu

Mariscos cocidos de abulón

El abalón es una especialidad de la prefectura de Yamanashi. Hay varias teorías sobre por qué el abalón, un marisco, se convirtió en una especialidad en una zona interior rodeada de montañas y que no está frente al mar. Una de ellas es que no era fácil transportar abundante marisco desde la vecina bahía de Suruga (prefectura de Shizuoka) a través de las montañas sin instalaciones de transporte y refrigeración como ocurre hoy en día, y sólo se suministraba pescado salado o seco. En el periodo Edo, el abalón fresco de la bahía de Suruga se procesaba, se marinaba en salsa de soja y se envasaba en barriles de madera para su transporte. También existe la teoría de que Shingen Takeda, observando el valor nutricional del abalón, lo inventó como alimento de campaña. En comparación con el abalón crudo, el abalón hervido contiene más ácido glutámico y ácido aspártico, lo que aumenta su sabor, y ésta puede ser la razón por la que se convirtió en una especialidad de las regiones del interior.

Hoy en día, el abulón se valora como un regalo.

Se corta el marisco cocido en rodajas finas, se corta el hígado en trozos pequeños del tamaño de un bocado y se sirve con shiso y pepino en rodajas finas. El hígado puede rallarse y cubrirse con una salsa de mayonesa. También se puede servir con zumo de limón, carpaccio o ensalada. Independientemente de cómo se cocine, el sabor del marisco cocido se realza, y se dice que combina bien con el vino, la cerveza y el sake.

De los 176 alimentos locales "alimentos de Yamanashi" que la prefectura de Yamanashi está trabajando para transmitir a la siguiente generación, 47 son seleccionados como "alimentos especialmente seleccionados de Yamanashi". En la prefectura hay muchos vendedores de alimentos que los producen y venden, no sólo en tiendas sino también por correo. Hay una gran variedad de productos a la venta, desde los grandes, firmes y asequibles hasta los más pequeños, así como los procesados a partir de la guata hervida.