Zonas de Hoku-shin y Nan-shin (en toda la prefectura)

Calamar, pepino, alga wakame, vinagre

Como la prefectura de Nagano está alejada del mar, los productos marinos se procesaban en la zona donde se desembarcaban y se transportaban a través de la "carretera de la sal". Había varias carreteras de la sal, como la "Chikuni Kaido (de Itoigawa a Matsumoto y Shiojiri)", la "Kitakuni Kaido (de Naoetsu a Oiwake (ahora Oiwake, Karuizawa-cho, Kitasaku-gun)", la "Kitakuni Kaido (de Okazaki a Shiojiri)" y la "Akiba Kaido (de Omaezaki a Shiojiri)", utilizadas para transportar la sal y los productos marinos hacia el interior. El calamar redondo salado, elaborado mediante el encurtido de calamares cocidos en sal, es un ejemplo típico de este alimento, que se produce desde mediados del periodo Edo. Originalmente, se elaboraba como subproducto del comercio de la propia sal, pero como la prefectura de Nagano no tiene océano, los productos marinos eran muy valiosos y se apreciaban como alimento conservado cuando no se disponía de refrigeración ni congelación. El calamar Saltmaru se come comúnmente como un plato "avinagrado" con pepino y algas wakame. En la actualidad, se consume principalmente en las regiones de Hokushin y Nan-Shin.

Los pepinos suelen consumirse desde la primavera hasta el verano. Especialmente en verano, cuando se cosechan los pepinos, muchos hogares tienen calamares redondos salados en el frigorífico, y se siguen elaborando a menudo platos en vinagre. Aunque se le quite la sal al calamar, sigue siendo moderadamente salado, por lo que es una buena fuente de sal y una buena forma de prevenir la insolación en verano.

El calamar Saltmaru es muy salado, por lo que hay que quitarle la sal antes de cocinarlo. Además del plato estándar en vinagre, también se puede hervir y mezclar en ensaladas y tempura.

Aunque es menos común que antes, se sigue elaborando en los hogares de las regiones de Hokushin y Nan-Shin. Siempre se vende en los supermercados y tiendas de comestibles de la prefectura de Nagano, y también está en los menús de los almuerzos escolares, lo que lo hace popular entre las generaciones más jóvenes.