Hyogo Prefectura
Botan nabe
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Fuente de la imagen : Ciudad de Tamba Sasayama
- Principales áreas de conocimiento
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Ciudad de Tanba Sasayama
- Principales ingredientes utilizados
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carne de jabalí, col china, raíz de bardana, puerro, zanahoria, ñame de montaña (taro), tofu a la parrilla
- Historia/origen/acontecimientos relacionados
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El "Botan-nabe" es un plato local de la ciudad de Tamba Sasayama. Se trata de un plato de una sola olla con carne de jabalí y verduras de temporada cocinadas a fuego lento en un caldo a base de una combinación de miso blanco y rojo.
Se dice que se originó alrededor de 1908, cuando el 70º Regimiento de Infantería del Ejército estaba destinado en la ciudad de Sasayama, en el condado de Taki, y la carne de jabalí capturada durante el entrenamiento se ponía en una sopa de miso y se comía, o se llevaba a los ryokan (posadas japonesas) y se hacía un nabe a base de miso. En 1931, la organización predecesora de la Cámara de Comercio e Industria de la ciudad de Sasayama solicitó una letra para una canción popular, "Sasayama kouta", y la letra que se seleccionó utilizaba el término "botan-nabe" en lugar de "ino-nabe". La canción folclórica "Dekansho-bushi" de Tanba-Sasayama también incluye las palabras "Botan-nabe, donde un jabalí (shishi) salta en la posada de Tanba mientras la nieve revolotea dentro y fuera de la posada". Se dice que los ryokan locales acabaron cogiendo la idea de la frase "botan-nabe", y empezaron a disponer la carne de jabalí como pétalos de peonía en un plato y a servirla a sus clientes.
- Oportunidades y tiempos de los hábitos alimenticios
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Se sirve principalmente en invierno, en Año Nuevo y cuando llegan los invitados.
- Cómo comer
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La carne de jabalí y las verduras se hierven en un caldo hecho con kombu (algas) y bonito, y una combinación de miso blanco y rojo. Se espolvorea con pimienta en polvo al gusto. El sabor y el umami de la carne de jabalí varía según la parte de la carne, así que utilice la parte que prefiera. La carne de jabalí también se hace a veces a la barbacoa.
- Esfuerzos de preservación y sucesión
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El "Festival del Jabalí" se celebra una vez al año bajo los auspicios de la Asociación de Comercio e Industria de Tamba Sasayama. El festival incluye una carrera de jabalíes y la venta de platos creativos de carne de jabalí. Además, hay 40 restaurantes que sirven botan nabe (a partir de 2021).