En toda la prefectura de Osaka

Carne de ballena, mostaza de poto

Este nabe combina la carne de ballena, que antiguamente era un alimento familiar para el pueblo llano, y la mostaza de huerta, que se cultiva principalmente en la región de Kansai desde la antigüedad. El caldo de la sopa de ballena se mezcla con la mostaza de hinojo y es muy sabroso. Se dice que se originó en Tokuya, un restaurante de ballenas establecido en 1967 en Sennichimae, Osaka, y ha sido amado por los residentes de Osaka como un manjar de invierno. Se dice que el nombre "hari-hari-nabe" proviene del sonido de hari-hari-hari cuando se come mostaza en polvo.
La carne de ballena es ahora un artículo de lujo, pero cuando la caza de ballenas era popular en Japón, era una de las carnes más baratas disponibles y era una fuente familiar de proteínas para la gente común. La proximidad a Taiji, en la prefectura de Wakayama, una de las mayores bases balleneras de Japón, hizo que la distribución de carne de ballena en Osaka fuera muy próspera en el pasado, y floreció una cultura culinaria que utilizaba la carne de ballena. Sin embargo, desde el cese de la caza comercial de ballenas en la década de 1980, la carne de ballena se ha vuelto difícil de obtener y ahora se sustituye cada vez más por otras carnes, como la de cerdo (la caza comercial de ballenas se reanudará en 2019).

Dado que la mostaza de hongos es de temporada en invierno y que se trata de un plato de nabe que calienta, es popular como comida para el clima frío.

Añada abundante mostaza de puchero y carne de ballena a la olla con copos de bonito y salsa de soja, y llévela a ebullición. Para disfrutar de la textura crujiente de la mostaza de puchero, es mejor comerla cuando se cocina rápidamente. Se puede añadir sansho (pimienta japonesa) en polvo o shichimi (siete especias) al gusto. Los ingredientes y condimentos varían de una casa a otra y de un restaurante a otro.

Tokuya, del que se dice que es el creador del harikari-nabe de ballena, ha estado promoviendo el atractivo de la cultura de la comida de ballena como una antigua cultura alimentaria japonesa tanto a nivel nacional como internacional, pero cerró en 2019 cuando se reanudó la caza comercial de ballenas después de un intervalo de 30 años.
Incluso hoy, cuando la carne de ballena es difícil de conseguir, sigue habiendo restaurantes repartidos por toda la prefectura que ofrecen platos de ballena, y todavía se puede degustar el hari-hari-nabe de ballena. Aunque no se elabora necesariamente con carne de ballena, el hari hari nabe en sí es ampliamente conocido como una especialidad de Osaka y se sirve en muchos restaurantes y es consumido por los turistas.