Zona de Tono

Harina de arroz, azúcar

Se dice que el karasumi se elaboraba en la región de Tono hacia el final del periodo Edo para el Festival del Melocotón.
El "karasumi" es un conocido manjar elaborado con ovarios salados y secos de salmonete y otros pescados, pero se trata de un dulce japonés elaborado con harina de arroz amasada y cocida al vapor. El rasgo característico del karasumi es su sección transversal en forma de montaña. Los dos picos de la montaña son los más comunes, pero en raros casos hay tres. Se dice que la forma de montaña se creó para imitar al monte Fuji con la esperanza de que fuera el más feliz de Japón.
Hay varias teorías sobre el origen del nombre. Una teoría es que el nombre se debe a que el karasu, un manjar de lujo, era tan preciado en esta región, alejada del mar, que se sustituyó por un dulce de forma similar. La otra teoría es que el nombre deriva de su similitud en la forma con el palo de tinta chino, que servía tanto de pisapapeles como de lata en la dinastía Tang.

En la región de Tono, es popular como ofrenda para el Festival del Melocotón y como dulce cotidiano.
El "gandochi" es un evento poco común que se celebra en algunas zonas durante el Hinamatsuri (Día de las Niñas), en el que los niños visitan las casas de la comunidad, pidiendo ver "Ohinasama" (muñecas) y recibiendo dulces de ellas. Antiguamente, se servía "karasumi" a los niños en este "gando-uchi". Hoy en día, el karasu se puede comprar durante todo el año en las ventas directas de productos agrícolas en la zona de Tono, en los puestos de carretera y en Internet.

La harina de arroz se amasa con azúcar, se hace una barra, se coloca en un molde de madera especial y se cuece al vapor entre 15 y 30 minutos después de desmoldarlo. El color estándar es el blanco, pero hay muchas variaciones, como utilizar azúcar moreno en lugar de azúcar, o amasar artemisa, nueces, sésamo, judías adzuki, etc. en la masa.

En la ciudad de Ena, el proceso de cocción se presenta en vídeo en Internet en un esfuerzo por transmitir la tradición. Además, ha aparecido en los menús de los almuerzos escolares de las escuelas primarias de la ciudad como forma de conocer la producción local para el consumo local y la cocina local.