En toda la prefectura

Rábano Daikon, cola amarilla

El "buri daikon", elaborado con rabo amarillo y daikon (rábano japonés), una especialidad de la prefectura de Kagoshima, es un popular plato de invierno. Es un plato clásico de invierno que combina el delicioso sabor del rabo amarillo y el dulzor del daikon.
La Prefectura de Kagoshima, que tiene muchas bahías interiores donde se puede pescar alevines de cola amarilla (mojako), cuenta con la mayor producción de cola amarilla de cultivo del país. La ciudad de Nagashima, que cuenta con la mayor producción de cola amarilla de cultivo de Japón, ha establecido estrictas normas de gestión para su cola amarilla de cultivo, que denomina "Yellowtail King", y la exporta tanto a nivel nacional como internacional. Las ciudades de Tarumizu, Kanoya y Minamiosumi-cho también se dedican a la cría de cola amarilla, y en la década de 1950, la ciudad de Tarumizu fue una de las primeras de la prefectura en iniciar este tipo de negocio, y la cola amarilla criada por la Asociación Cooperativa de Pesca local de Ushine lleva la marca "Buri Osho".
El "Buri daikon" suele prepararse en casa con rábano daikon normal, pero si se utiliza daikon Sakurajima, una especialidad local de la prefectura, resulta aún más delicioso. El daikon de Sakurajima tiene un sabor dulce, y su carne es muy densa y suave, lo que lo hace adecuado para guisar. Se utiliza en una gran variedad de platos, como el "buri daikon", el "oden", el "furofuki daikon" y el "dengaku", así como en ensaladas y encurtidos.

El rabo amarillo de piscifactoría está disponible durante todo el año, pero el salvaje está en temporada en invierno. En el pasado, el rabo amarillo se conocía popularmente como "kanburi" (rabo amarillo frío) y se utilizaba como ingrediente en los platos de Año Nuevo como amuleto de buena suerte porque era un pescado para el éxito en la vida.
El daikon (rábano) de Sakurajima se cosecha y distribuye en el mercado desde finales de diciembre hasta febrero, y el "buri daikon" hecho con daikon de Sakurajima durante esta temporada es excepcional.

Cortar el daikon en rodajas redondas, biselando y cortando con un cuchillo oculto para que el daikon pueda absorber el sabor. Sumerja el rabo amarillo en agua hirviendo y retire la sangre. Ponga el sake, el jengibre, el rabo amarillo y el daikon en una olla y cueza a fuego lento. Servir con jengibre rallado.

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Se sigue elaborando en casa en invierno. En los eventos de invierno, se intenta promocionar la exquisitez del "Daikon de Buri" hecho con cola amarilla local y Daikon de Sakurajima.
Como el daikon de Sakurajima es muy grande, se suele vender daikon cortado para facilitar su uso en casa.