En toda la prefectura de Osaka

caballa en vinagre, arroz

El oshizushi se elabora colocando capas de caballa en vinagre y shiroita konbu en capas finas sobre el arroz en vinagre y prensándolo en un marco de madera.
A diferencia del nigirizushi del periodo Edo (1603-1867), el sushi prensado en una caja o marco de madera es la norma en la región de Kansai. La battera es el sabor más popular entre ellos. Es un plato local con la cultura única de Osaka de sushi prensado y algas, y es muy familiar para los residentes de la prefectura.
El battera fue inventado en 1894 por un restaurante llamado "Sushi Tsune" en Minami-Semba. El nombre "battera", que significa "barco pequeño" en portugués, se derivó de la forma de barco del sushi de media carne, que originalmente se hacía con konoshiro (cebo blanco) comúnmente capturado en la bahía de Osaka. El nombre "batterella" derivó de la palabra portuguesa para "barco pequeño". Poco a poco fue sustituida por la económica caballa, y la forma de caja cuadrada se utilizó también para los moldes prensados. En Osaka, el shiroita-konbu se llama a veces batterella-konbu.

Está disponible en los restaurantes de la ciudad, así como en los supermercados y tiendas de conveniencia a precios razonables. Como se puede comer sin salsa de soja, también es útil como comida para llevar o como recuerdo.

Verter el vinagre sobre el arroz cocido, mezclar rápidamente para deshacer el arroz y dejar enfriar. Retirar la piel de la caballa avinagrada, quitar la espina interior y cortar la caballa en tiras finas. Colocar las rodajas de caballa en un marco de madera, rellenar con el arroz avinagrado y presionar la tabla superior. Se saca del cajón de madera, se envuelve en shiroita-konbu humedecido con vinagre, se corta en trozos y se adorna con jengibre amazu. No es necesario sumergirlo en salsa de soja.

El sushi se sirve en los restaurantes y tiendas de sushi de toda la prefectura, y es un alimento diario muy popular. También es popular entre los turistas como recuerdo de Osaka. Sushi Tsune, el creador de BATTERA, cerró una vez sus puertas, pero en 2016, la cuarta generación de la familia revivió el restaurante.