En toda la prefectura

Uiro, judías azuki

En Kioto se han desarrollado varios dulces locales, como el rakugan, que se hace moldeando masa mezclada con azúcar y jarabe en un molde de madera; el wasanbon, que se hace moldeando azúcar wasanbon de alta calidad en un molde de madera; y el ariheito, que se hace hirviendo azúcar y jarabe juntos y moldeándolo a mano. El "Mizunazuki" es otro dulce local que se consume tradicionalmente en toda la prefectura. Está hecho de Uiro blanco (pastel de arroz) cubierto con judías azuki y cortado en triángulos.
Durante el periodo Heian (794-1185), la gente de la corte solía tomar un sorbo de hielo almacenado en una nevera del distrito de Nishigamo, en el barrio de Kita de Kioto, para librarse del calor. En aquella época, el hielo era un artículo de lujo, y la gente común rara vez tenía la oportunidad de comerlo. Se dice que por eso la gente empezó a comer "mizunashi" (luna sin agua), que tiene forma de hielo.
En Kioto, el 30 de junio se celebra el "Nagoshi-no-harae", un ritual sintoísta para purificar los "pecados e impurezas" de los seis meses que van de enero a junio, en santuarios de varias partes de la ciudad. Durante este ritual, se come mizunagetsu para ahuyentar los pecados y rezar por la buena salud y la buena fortuna. La forma triangular del mizunashizuki es un símbolo de hielo para ahuyentar el calor, y el color rojo de las judías azuki está destinado a ahuyentar los malos espíritus.
La prefectura de Kioto ha designado el mizunazuki como "comida tradicional de Kioto", ya que es un alimento artístico basado en la cultura de la corte imperial y la ceremonia del té que se cultivaba en Kioto. Al designarlo como tal, la prefectura ha establecido los siguientes criterios: todos los productos deben estar hechos a mano, y los moldes de madera deben estar tallados a mano.

El Mizunazuki se come durante el "Natsukoshi-no-harae", un ritual sintoísta para rezar por la buena salud el 30 de junio, el último día del año, y es un alimento tradicional.

La masa de Uiro se vierte en una cesta de vapor y se cuece al vapor, luego se recubre con grandes judías azuki Dainagon o amanamame (soja dulce) y se vuelve a cocer al vapor. Es habitual comprar el Uiro ya hecho. Es mejor enfriarlo un poco antes de comerlo para disfrutar de su fresca textura. En los últimos años, no sólo se vende el Uirou blanco, sino también variaciones modernas como el té verde, el azúcar moreno y el Uirou con sabor a castaña.

Los wagashi se venden en las tiendas de wagashi y en los supermercados en días distintos al 30 de junio. Algunas personas los preparan en casa para celebrar el "Natsukoshi-no-harukeri" (purificación del verano).
Al ser designado como "comida tradicional de Kioto" por la Prefectura de Kioto, su atractivo se comunica tanto dentro como fuera de la prefectura.