Gifu Prefectura
Ayu zosui
Consulte la sección "Enlaces y derechos de autor" para obtener información sobre el uso secundario de las imágenes.(Term of use)
- Principales áreas de conocimiento
-
Zona de Chuno en la cuenca del río Kiso, zona de Gifu en la cuenca del río Nagara y zona de Saino en la cuenca del río Ibi
- Principales ingredientes utilizados
-
pez dulce, arroz cocido
- Historia/origen/acontecimientos relacionados
-
El ayu zosui se elabora cociendo a fuego lento el pescado ayu, que se ha asado hasta quedar dorado y fragante, en arroz y caldo de sopa.
Se dice que antiguamente era una de las formas de disfrutar del pescado ayu que se había dañado durante el proceso de captura y ya no era comercializable tal cual.
En la prefectura de Gifu, que tiene muchos arroyos claros como los ríos Kiso, Nagara e Ibi, la pesca del ayu está activa desde junio hasta octubre de cada año.
Hay dos métodos de pesca del ayu: el tomozuri y la pesca en presa. Por otro lado, la "pesca en presa" es un método de pesca tradicional en el que los peces ayu se capturan construyendo plataformas de madera o de bambú en el río.
Hay muchos "embalses turísticos" cerca de los principales ríos de la prefectura de Gifu, que atraen a muchos turistas durante la temporada de pesca del ayu. En ellos se pesca en los embalses y se instalan restaurantes para servir el pescado ayu recién capturado.
El ayuyu zuusui se sirve a menudo como aderezo de los platos de ayu que se sirven en los embalses de pescado y en otros restaurantes que sirven platos de ayu.
- Oportunidades y tiempos de los hábitos alimenticios
-
El ayu zosui se sirve como último plato de un típico ayu de verano.
Se dice que el sabor único del pescado ayu y el sabor ligero de la sopa lo hacen ideal para los que tienen poco apetito.
- Cómo comer
-
Se retiran las vísceras del pez ayu y se asa el pescado, luego se hierve en agua con arroz y caldo al gusto. También es una forma útil de utilizar el arroz frío.
- Esfuerzos de preservación y sucesión
-
En los "Kanko yana" situados a lo largo de los principales ríos que atraviesan la prefectura de Gifu, se puede disfrutar de la sopa de pescado ayu y de otros platos ayu durante la temporada de ayu.
El ayu zosui (sopa de pescado dulce), elaborado con pescado ayu del río Nagara y arroz Koshihikari producido en Gifu, se ha comercializado y se vende en algunos puestos de carretera y tiendas de recuerdos, y también está disponible en Internet.