En toda la prefectura, principalmente en la zona de Kohoku

Judías azuki, taro, salsa de soja, etc.

El "Itoko-ni-ni" es un plato de judías azuki cocidas a fuego lento con taro o calabaza. Es un plato local que se ha extendido por toda la prefectura, especialmente en la región de Kohoku.
Se suele preparar con motivo del Hoon-ko o de los servicios conmemorativos budistas en memoria de Shinran Shonin. El "Itoko-ni-ni" con calabaza se suele comer en la región de Koto, y el "Itoko-ni-ni" con taro se suele comer en la región de Kohoku.
Hay muchos orígenes del nombre "Itoko-ni-ni", incluyendo la teoría de que llegó a llamarse "Itoko-ni-ni" porque los ingredientes tardan en cocinarse a fuego lento, por lo que se cuecen a fuego lento "oi oi" (por turnos), o que se come cuando se reúnen hermanos, hermanas y primos, o que el nombre "Itoko-ni" es una corrupción de "Itoko-ni-ni". Hay varias teorías.
También se dice que el "Itoko-ni-ni" es un plato de kabocha (calabaza) y yuzu (cítrico), y que se suele comer en el solsticio de invierno. La razón de comer calabaza en el solsticio de invierno, cuando el día es el más corto del año, es para prevenir resfriados y enfermedades. La calabaza es una verdura muy nutritiva que contiene una gran cantidad de β-caroteno, que se convierte en vitamina A en el cuerpo cuando se consume. Las judías azuki tienen un alto contenido en proteínas y son ricas en fibra dietética, y la gente en el pasado comía calabaza y judías azuki para recuperarse de las enfermedades y para prevenirlas.

Es un plato indispensable para el Houenkou (servicios conmemorativos budistas) y los rituales budistas. Se suele comer también en el solsticio de invierno, debido a la leyenda de que comer judías azuki y calabaza en el solsticio de invierno previene las enfermedades.

Hervir el azuki una vez para eliminar la espuma, y luego hervirlo hasta que esté blando. Hervir el taro cortado en trozos del tamaño de un bocado y añadirlo al azuki hervido con azúcar y salsa de soja.

Todavía se prepara en casa y se sirve en los almuerzos escolares, y es un plato popular entre las generaciones más jóvenes.