Zona de Tono

Hebo (avispón negro, también llamado abeja local), arroz

Un plato local de la ciudad de Ena y sus alrededores que utiliza las larvas del hebo (avispón negro, una abeja de unos 2 cm de longitud que anida en el suelo). Con un alto contenido en proteínas y calorías, el hebo era una valiosa fuente de proteínas en esta región alejada del mar, y se servía como un regalo para los invitados importantes, así como para promover la salud de los residentes locales.
La cultura de comer hebo florece en las zonas montañosas desde Shinshu hasta Okumikawa. En el "Libro de las Maravillas de Souzan" (Miyoshi Souzan, 1850), escrito en el periodo Edo, ya se describe la ingesta de "hebo-meshi", arroz mezclado con arroz, aderezado con larva de abeja y salsa de soja, en las provincias de Mino y Shinano, lo que indica que era una costumbre alimentaria de larga data.
Además del hebo-meshi, hay otros platos de hebo, como los pasteles de arroz azucarados con una textura sabrosa y el hebo gohei-mochi, que se han transmitido de generación en generación como una cocina local secreta.

Por lo general, las larvas y los adultos se capturan y se comen en otoño, cuando los nidos de las avispas negras crecen. Dependiendo de la región y de la cocina, no sólo las larvas sino también los adultos se comen asándolos.

La principal forma de comer las larvas es cocinarlas en una salsa dulce y picante hecha con azúcar, salsa de soja y sake.
El arroz hebo cocinado con salsa de soja endulzada, arroz y salsa de soja, y el gohei-mochi (pasteles de arroz) hechos frotando salsa de soja endulzada son también formas típicas de comer hebo.

Aunque ha disminuido su número, todavía se hace en casa, y se puede degustar en los restaurantes de la zona de Tono, y también se puede comprar en Internet.
Kushihara, en la ciudad de Ena, celebra cada noviembre un "concurso de nidos de hebo". Los amantes del hebo se reúnen desde todo Japón para competir por el peso de sus preciados nidos de hebo. El día del evento se venden platos y nidos de hebo.