Región central (ciudad de Shizuoka), península de Izu (ciudad de Izu), región oriental (ciudad de Gotemba, ciudad de Oyama)

Wasabi (rábano picante japonés)

Los encurtidos de wasabi se elaboran marinando hojas, tallos y raíces de wasabi picadas en lías de sake.
Se dice que el wasabi se originó durante la era Keicho (1596-1615), cuando el wasabi salvaje, que había crecido de forma silvestre en Bukkoku-san (monte Butsudani) en el barrio de Aoi de la ciudad de Shizuoka desde antes de esa época, se plantó cerca de una fuente en la misma zona. Tokugawa Ieyasu, que pasó sus últimos años en el castillo de Sunpu, prohibió que el wasabi saliera de la zona, y durante muchos años nunca salió del distrito de Aritogi. Sin embargo, a mediados del siglo XVIII, el método de cultivo se extendió a la zona de Izu, y más tarde, cuando se desarrolló el método de cultivo "tatami-ishiki" en la zona de Naka-Izu, se extendió por toda la prefectura de Shizuoka e incluso por todo Japón.
La prefectura de Shizuoka cuenta con la mayor producción y calidad de wasabi de Japón* debido a su abundante pluviosidad, sus características geológicas y su agua de manantial que ronda los 13°C durante todo el año, lo que la hace ideal para su cultivo. En la actualidad, el wasabi se cultiva sin el uso de fertilizantes en la medida de lo posible, creando campos de wasabi escalonados en zonas montañosas con agua de manantial, y el "Cultivo Tradicional del Wasabi de Agua de Shizuoka" ha sido reconocido como Patrimonio Agrícola Mundial y Patrimonio Agrícola de Japón.
Los encurtidos de wasabi se vendieron por primera vez en la estación de Shizuoka, inaugurada en 1889, y siguen siendo uno de los recuerdos más populares de Shizuoka, y se sirven a menudo en casa. Es un plato favorito sobre todo entre los adultos por el sabor picante del wasabi y el sakekasu (lías de sake).
Fuente: Consejo de Promoción del Patrimonio Agrícola del Wasabi de Shizuoka

El wasabi se consume durante todo el año. Se sirve sobre arroz caliente o como aperitivo.

Cortar los tallos y las raíces del wasabi en tiras finas y marinarlas en sal durante la noche. Amasar las lías de sake con el azúcar y el sake, y cuando esté suave, exprimir el wasabi salado en las lías de sake. Remover para que se mezcle bien. Páselo a un recipiente hermético y déjelo reposar de 2 a 3 días hasta que esté picante y listo para comer.

El wasabi-zuke se vende siempre en los supermercados y tiendas de alimentación de la prefectura, así como en las tiendas de recuerdos de las estaciones de tren. Para dar a conocer el atractivo del "rábano picante de agua de Shizuoka", diferenciarlo de otras zonas de producción y transmitir la cultura alimentaria tradicional, se ha establecido un sistema de certificación "Gemas del Wasabi de Agua de Shizuoka" (Consejo de Promoción del Patrimonio Agrícola del Wasabi de Shizuoka).