Zona de cultura alimentaria de Ise-Shima (ciudad de Ise, ciudad de Toba)

Ise udon, sopa Ise udon (salsa) (elaborada con kombu (algas), sardinas secas, mirin (sake dulce para cocinar), salsa de soja tamari y azúcar)

En la cultura gastronómica de Ise, la gente solía preparar fideos udon gruesos sin tiempo ni esfuerzo para estirarlos, y los comía con miso dashi (pasta de miso). En el periodo Edo (1603-1867), cuando se popularizaron las visitas a Ise, los restaurantes empezaron a servir fideos que habían sido hervidos continuamente y estaban listos para comer después de ser sumergidos en miso dama (pasta de miso) para que pudieran ser consumidos en cualquier momento por los visitantes del Santuario de Ise. Kokichi Mikimoto, de Mikimoto Pearl, tenía una tienda de udon en su casa, y por el hecho de que han quedado los platos salados a mano que se usaban en la tienda, se dice que la gente tomaba una pequeña porción del udon en esa época. No hace mucho, a principios de la década de 1960, un famoso letrista que había comido "udon de Ise" habló en la radio: "El udon de Ise es un tipo raro de udon de Ise, por lo que debería llamarse udon de Ise". En 1972, la Asociación de Fideos y Restaurantes de la ciudad de Ise decidió un nombre unificado y lo incluyó en la lista de menús para sus miembros.
Así, es un ejemplo típico de un plato local que es antiguo en la forma de comerlo, pero nuevo en el nombre.

El udon de Ise, caracterizado por sus fideos gruesos y blandos y su caldo negro, es la comida del alma de los ciudadanos de Ise, y se vende en los supermercados y se consume durante todo el año.
En 1968, el desarrollo de pequeñas bolsas de fideos hervidos y salsa hizo posible comer el udon de Ise en casa, mientras que antes se comía en restaurantes, y rápidamente se hizo popular en los hogares.

Como los fideos son gruesos, quizás tres veces más que los udon normales, se necesita una hora pequeña para hervir fideos udon frescos. Como esto no es práctico, los productos comerciales se venden como "fideos hervidos". También puede hacer su propia salsa para Ise Udon y guardarla en la tienda, o puede utilizar un producto comercial que se vende en porciones individuales. El sabor varía ligeramente de una tienda a otra, así que lo mejor es encontrar la que más le guste. Utilizando "fideos hervidos" y un paquete de salsa para mojar, incluso los niños y los cocineros inexpertos pueden hacer este plato fácilmente.

La Cámara de Comercio e Industria de Ise y el Consejo de Udon de Ise certifican a las tiendas que se dedican a ofrecer deliciosos udon como "auténticas y particulares tiendas de udon de Ise" para transmitir la tradición y mejorar su atractivo. Aparece en el menú como plato local en los almuerzos escolares de la ciudad de Ise.