Zona de cultura alimentaria de Sei Central y Sur, zona de cultura alimentaria de Ise-Shima (ciudad de Ise y zona de la ciudad de Toba)

Setas shiitake secas, raíz de loto, raíz de bardana, zanahoria, konnyaku, fu, kombu, etc.

Se dice que el nombre "aimaze" proviene del hecho de que los ingredientes se hierven por separado, se sazonan y se mezclan. La mayoría se adereza con vinagre ligeramente azucarado, pero varía de un hogar a otro. El konnyaku congelado es también una característica de este plato. En comparación con el konnyaku normal, el konnyaku se vuelve esponjoso cuando se congela, lo que permite que el sabor del caldo y otros ingredientes se impregne en el konnyaku, y la textura del konnyaku es similar a la de la carne, a diferencia de la textura regordeta del konnyaku crudo. El "Aimaze" se elaboraba originalmente cortando las sobras del "kumimono", un plato funerario, en pequeños trozos, por así decirlo, era un plato que utilizaba materiales sobrantes. Como los funerales ya no se celebran en las casas, el "aimaze" ya no se hace, pero ahora se hace a propósito para las fiestas de Año Nuevo, cuando la gente añora el sabor y se reúne.
En algunas zonas, se elabora mezclando namasu de daikon y zanahoria con setas shiitake, tofu frito, chikuwa y otros ingredientes. Se dice que este plato se hacía con las sobras de los platos de Osechi del Año Nuevo.

Este plato se ha servido en ocasiones en las que la gente se reúne, como durante los servicios conmemorativos budistas y las fiestas de Año Nuevo, y se ha consumido desde la antigüedad. Se denomina de forma diferente en cada zona: "Aiai Namasu" en la zona de Chunansei, Futami (antiguo pueblo de Futami) en la ciudad de Ise, y la ciudad de Toba; "Aimaze" o "Kirigomi Namasu" en la ciudad de Matsusaka; y "Aimaze" en la ciudad de Ise.

Cada ingrediente se corta en tiras o tiras, luego se sazona con salsa de soja, azúcar y otros condimentos, y finalmente los ingredientes se combinan y se marinan en una mezcla de vinagre para terminar. Los cocineros cuidadosos sazonan cada ingrediente tal y como se prepara originalmente. Al sazonar, es importante cocinarlos bien. Es un plato que se sirve en ocasiones como los servicios conmemorativos budistas y el día de Año Nuevo, principalmente en las ciudades de Matsusaka e Ise.

En los almuerzos escolares se sirven platos locales y tradicionales con productos de la prefectura de Mie, y el "Aimaze" es uno de ellos. El "Aimaze", que utiliza muchas verduras, se ha transmitido como un sabor local que permanecerá en la memoria de los niños.