Zona de cultura alimentaria de Higashi-Kishu

Arroz, zanahorias, setas shiitake secas, vainas de guisantes, shime saba (caballa), huevos y otros 5 ingredientes de colores

En la zona de Higashi-Kishu, el "oshi-zushi" se suele hacer presionando el sushi en un molde y endureciéndolo en ocasiones como una reunión de gente o en ocasiones especiales. Se dice que el nombre "kokerazushi" proviene del hecho de que se servía con motivo del "kokerashi-no-koshi" (una ceremonia para dar la bienvenida al nuevo año), y que los ingredientes se colocaban uno encima de otro como el techo de un kokerabuki (un techo tradicional japonés). Los ingredientes se componen de un número impar de cinco tipos diferentes de ingredientes para crear un acabado colorido, y uno de los cinco tipos de ingredientes es siempre pescado, principalmente en forma de platos avinagrados. El pescado utilizado es el de temporada, como la caballa de cola amarilla, el saurio del Pacífico y el jurel. Se cree que el desarrollo del oshizushi se debe al desarrollo de moldes de sushi que utilizan la rica madera (principalmente hinoki) de Higashi-Kishu. Los moldes de oshi-zushi vienen en una variedad de tamaños, como uno, cinco y tres tazas de arroz. Recientemente, además de los kata tradicionales, se han fabricado muchos otros kata, como los pequeños y fáciles de manejar para un número reducido de personas, los kata para una persona, los kata para una capa, etc. En el distrito de Sugari, en la ciudad de Owase, también se utiliza una gran oshi-gata para dos tazas y media. Las hojas de fresa silvestre y de myoga se utilizan como separadores entre los dos moldes, lo que permite que el olor de las hojas y los ingredientes se impregnen en el sushi, realzando su sabor y aroma. También se dice que tienen propiedades antisépticas. Si estas hojas no están disponibles en las zonas urbanas, sustitúyalas por hojas de mostaza o lechuga. Se puede utilizar una caja de bento como sustituto del molde de sushi. Se le da la vuelta a la tapa y se coloca la comida en la caja, y se presiona el cuerpo de la caja desde arriba en lugar de la tapa.

Es tan familiar que alguien hace este plato durante todo el año.

El sushi se elabora colocando varios ingredientes sobre el arroz de sushi, extendiendo hojas por encima y, a continuación, presionando tres o cinco capas de arroz de sushi, ingredientes y hojas una encima de la otra. Al comer, se retira el marco exterior y se corta en trozos del tamaño de un bocado mientras siguen apilados unos encima de otros. La bella apariencia de tres a cinco capas de sushi cuando se ve desde un lado se consigue cogiendo un bloque de sushi y comiéndolo de una en una mientras se quitan las hojas de la parte superior.

En la prefectura de Mie es frecuente ver el sushi con un marco de madera. La costumbre de hacer sushi para las celebraciones y otras reuniones y entretener a la gente sigue vigente.