Ciudad de Gotemba, ciudad de Oyama

Mizukakena, sal

La ciudad de Gotemba y el pueblo de Oyama son zonas de temperaturas semi altas con inviernos fríos y veranos frescos. En esta zona abunda el agua subterránea procedente del deshielo del monte. La "Mizukakena" es una hortaliza tradicional de esta zona, y es una especialidad que sólo puede disfrutarse a principios de la primavera, de febrero a marzo. Se cultiva en invierno haciendo crestas altas en los arrozales y dejando que el agua del manantial fluya a través de ellas para mantener los campos calientes. El nombre "mizukakena" proviene de la palabra japonesa "mizukake", que significa "verter agua", de ahí el nombre "mizukakena".
Se dice que su cultivo comenzó en 1887, cuando el cabeza de familia de Atano, en el pueblo de Kitago (actual ciudad de Oyama), trajo semillas de Echigo (prefectura de Niigata). A mediados del periodo Meiji, una mujer de Echigo que llegó a Japón con trabajadores para la construcción de la línea Tokaido (actual línea JR Gotemba) elaboró encurtidos mizukakegai, que posteriormente se cultivaron y consumieron ampliamente en las zonas de Gotemba y Oyama.

Se consume como comida cotidiana y como plato de té.

Espolvoree sal sobre los mizukakena lavados y coloque un peso sobre ellos. Al día siguiente, cuando suba el agua, vuelva a colocar la parte superior e inferior de los mizukakegai apilados y póngalos en escabeche. Tres o cuatro días después del encurtido, están listos para comer.

El Consejo de Turismo Verde de la ciudad de Gotemba ofrece a los consumidores la oportunidad de experimentar la cosecha de mizukakegai y la elaboración de encurtidos de mizukakegai.
La Asociación de Producción de Mizukakena de Gotemba Koyama vende "encurtidos de mizukakena". También se comercializan chazuke y furikake liofilizados.