Zona de Amami

Harina de arroz, azúcar blanco, batatas, agua

El "Miki" es una bebida fermentada con ácido láctico que se elabora con arroz, batatas y azúcar, y se bebe en la prefectura de Okinawa y en la zona de Amami. En la prefectura de Okinawa se utiliza cebada en lugar de boniatos.
La palabra "miki" se escribe "kamishu", y se dice que tiene su origen en un bocado de sake que se ofrecía a los dioses durante los festivales. El kuchibi-zake se hacía mezclando dos o tres bocados de arroz en la boca de una mujer joven. Existe una descripción del miki en un libro titulado "Minamishima Zogawa", escrito por Nagoya Sagenta, un samurái del clan Satsuma a finales del periodo Edo, que sugiere que el miki ya se elaboraba y se bebía en esa época. El libro también menciona el método de elaboración del "miki" en la actualidad, que consiste en hervir arroz y rallar boniatos.

En la antigüedad, el miki se elaboraba en las fiestas de la fertilidad y otras ocasiones para pedir una cosecha abundante, y se ofrecía a los dioses. En los últimos años, el número de tiendas especializadas en la elaboración de miki ha aumentado, y ahora se consume durante todo el año. El miki es especialmente popular en verano, cuando el apetito de la gente disminuye, y como suplemento nutricional cuando la gente se resfría.

Poner la harina de arroz en una olla grande con agua caliente, añadir el azúcar y remover mientras se calienta. Sacar el jugo del boniato rallado y ponerlo en la olla cuando la temperatura baje a unos 30°C. Tapar la olla y dejarla en un lugar fresco y oscuro. Al cabo de unos días, cuando haya fermentado, refrigéralo y viértelo en un vaso.
Sabe a gachas dulces o amazake. Es muy dulce cuando está recién hecho, pero a medida que pasan los días, aumenta la acidez. En la zona de Amami se prefiere el sabor agrio del "Miki".
Es sabroso cuando se bebe tal cual, pero hay muchas formas de beberlo y comerlo, como mezclarlo con zumo de frutas o sake, o añadirle fruta para convertirlo en un postre.
Al tratarse de una bebida que contiene muchas bacterias lácticas de origen vegetal, ha atraído la atención en los últimos años a medida que la gente se preocupa más por su salud.

(Visión general de quienes han transmitido la tradición, grupos de preservación, uso de SNS, esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
En el pasado, el "miki" se hacía en casa por todos los hogares, pero hoy en día hay cada vez más tiendas especializadas en miki y hay productos comerciales en los supermercados, etc., por lo que el número de personas que hacen miki en casa está disminuyendo. Sin embargo, como es fácil de beber, es popular entre hombres y mujeres de todas las edades, y sigue siendo una bebida indispensable para las familias de Amami.