Aichi Prefectura
Fuki no nitsuke
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- Principales áreas de conocimiento
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Zona de Owari
- Principales ingredientes utilizados
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Petasita japonesa
- Historia/origen/acontecimientos relacionados
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El fuki (petasita) crece de forma silvestre en los campos y montañas de todo Japón, desde Hokkaido hasta Okinawa, y se consume desde el periodo Heian. La mayor parte de la petasita que se distribuye hoy en día es "Aichi Wase Fuki", una verdura tradicional de la prefectura de Aichi.
La península de Chita es un importante centro de producción de petasita de floración temprana de Aichi, y su historia se remonta a mediados del periodo Meiji. Se descubrió en la actual ciudad de Tokai y se extendió a las zonas circundantes por su rápido crecimiento de las hojas, sus gruesos tallos y su buen aroma. La península de Chita no tiene ríos importantes, lo que ha sido un reto para la agricultura, pero con la construcción del Canal de Riego de Aichi en el periodo Showa, la cosecha se hizo más estable. Actualmente, la "petasita de otoño" se cosecha de octubre a enero del año siguiente, y la "petasita de primavera" se cosecha de febrero a mayo.
La prefectura de Aichi, que es una de las principales productoras de petas en Japón, también está familiarizada con los platos que utilizan petas. Uno de los platos más populares es el "fuki no nitsuke" (petasita guisada). Los tallos de la petasita de floración temprana de Aichi son muy gruesos, por lo que se puede disfrutar de su textura crujiente.
- Oportunidades y tiempos de los hábitos alimenticios
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En primavera, cuando el fuki está más disponible en las tiendas, se prepara en casa. El condimento difiere ligeramente de una casa a otra.
- Cómo comer
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Si se utiliza fuki fresco, hay que asegurarse de eliminar primero el sabor acre. Después, se corta en trozos de 4 cm y se cuece a fuego lento en caldo dashi. Algunas personas añaden miso (pasta de soja) al caldo.
Pero si no se prepara adecuadamente, tendrá un fuerte sabor amargo. También contiene toxinas naturales, por lo que es importante prepararlo bien antes. Para eliminar el sabor acre, se espolvorea un poco de sal sobre el pez globo y se cortan las algas. A continuación, se hierve en abundante agua hirviendo durante unos minutos, se enfría bajo el grifo y se retira el músculo.
- Esfuerzos de preservación y sucesión
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Aún hoy, el plato se prepara en casa en primavera, y también se sirve en los almuerzos escolares.