Zona de Amami

Mizuika (calamar común japonés), bolsa de tinta de calamar (mada), miso, copos de bonito seco

La sepia gigante es otro nombre para el calamar de aleta azul, que es un calamar relativamente grande con una longitud corporal de 40 centímetros. Debido a su aspecto translúcido, en la prefectura de Kagoshima se le suele llamar "mizu-ika". Las islas Nansei, a las que pertenecen la parte sur de la península de Kagoshima y las islas Amami, son los principales caladeros de Japón. El eging es una técnica típica de pesca del calamar, acuñada al combinar la forma progresiva inglesa de "ing" con "egi", y se dice que se originó en la isla de Amami Oshima. Se dice que el método fue introducido en el clan Satsuma a través de la isla de Tanegashima a mediados del periodo Edo (1603-1868), lo que indica que la pesca de calamares ha sido popular en la zona de Amami desde tiempos antiguos. Incluso hoy en día, la pesca de calamares es posible durante todo el año, y los pescadores vienen de fuera de la prefectura para pescar calamares.
Un plato típico de Amami que utiliza calamares es el "mada-jiru" (sopa de calamar). Mada" significa "bolsa de tinta", y desde hace tiempo se cree que baja la presión arterial y el nerviosismo en la región de Amami, y mucha gente solía comprarlo como medicina.
Tomar sopa de miso con carne de calamar y tinta sumi es algo único en la región de Amami, y la "sopa mada con calamar" es popular entre mucha gente por su suave dulzura y riqueza.

El mizuika se puede pescar durante todo el año, por lo que se consume independientemente de la temporada.

Después de hacer el caldo con los copos de bonito, añadir los callos de cerdo y disolver el miso. Se cortan los calamares ya procesados en trozos del tamaño de un bocado y se añaden al caldo. Por último, exprima la tinta de calamar de la bolsa de tinta y añádala a la sopa. Se sirve en un bol, espolvoreado con verduras de hoja verde, como los pandanos. Como la tinta de calamar contiene un poco de sal, es mejor utilizar una cantidad más fina de miso. Además, la carne de calamar se vuelve dura y sabe mal si se cocina demasiado, por lo que es importante hacerla y comerla rápidamente. El sabor de la sopa y los ingredientes utilizados varían de una casa a otra.

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Además de elaborarse en casa, la sopa también se sirve en los almuerzos escolares para promover la educación alimentaria y la cultura de la comida, y hay oportunidades para aprender a hacer la sopa en talleres de cocina. También se sirve a los visitantes en eventos locales.