Zona de Amami

Cerdo, Tsuwabuki, algas, rábano, zanahoria, koshaman

Las "verduras con hueso de cerdo" son un plato que se elabora guisando en una olla grande grandes trozos de cerdo, tsuwabuki (un tipo de rábano japonés), kombu (algas), daikon (rábano japonés), zanahorias y koshaman (un taro autóctono). También se conoce como "uan finayasse". Uan" significa cerdo, "finé" significa huesos, y "yasse" significa verduras. En la zona de Amami, los cerdos de pelo negro de la isla se han criado desde la antigüedad. En el pasado, cada familia criaba uno de los cerdos isleños, que se comían como una valiosa fuente de proteínas.
Para no desperdiciar todas las partes, todas se convertían en platos como las "verduras de hueso de cerdo", un plato de Año Nuevo, así como el "miso de cerdo", que se puede conservar, salar, saltear o asar, etc. Los cerdos de las islas son muy sabrosos, pero como tardan mucho en crecer, el número de cerdos que se crían ha disminuido gradualmente y ya no se ven. Hoy en día, la carne de cerdo salada con huesos para "verduras de hueso de cerdo" se puede encontrar en los supermercados y carnicerías a finales de año.

En la región de Amami es costumbre comer "verduras de hueso de cerdo" en Nochevieja, y dar la bienvenida al Año Nuevo con la singular costumbre del "sangon" al día siguiente, el 1 de enero.

Eliminar bien la escoria del tsuwabuki. Salar los huesos de cerdo, y el día de hacer las "verduras de hueso de cerdo", después de quitarles la sal, colocarlos en una olla y asarlos ligeramente para que se doren. Se añade agua suficiente para cubrir la carne y se deja cocer a fuego lento hasta que esté tierna, entonces se añaden las verduras cortadas en trozos del tamaño de un bocado, la salsa de soja y otros condimentos. Cuando se hayan absorbido todos los sabores, se coloca en una fuente grande y se sirve. El condimento varía de una casa a otra; algunos utilizan un fuerte sabor a salsa de soja, otros un simple sabor a sal, y otros añaden azúcar moreno para un sabor más dulce. Las verduras de la isla que se utilizan también varían de una casa a otra.

(Visión general de las personas que han transmitido la tradición, grupos de conservación, uso de SNS, esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
La costumbre de hacer y comer "verduras con panceta de cerdo" en Nochevieja se ha transmitido de generación en generación. Sin embargo, algunas de las generaciones más jóvenes han dejado de hacerlo, y las organizaciones no gubernamentales de la isla se esfuerzan por transmitir el sabor impartiendo clases de elaboración de "verduras con hueso de cerdo" y otras actividades.