En toda la prefectura de Miyazaki

Setas shiitake, taro, brotes de bambú, konnyaku, tofu frito, rábano seco, kombu (algas)

El nombre "nishime" proviene de la forma de cocinarlo, que consiste en cocerlo a fuego lento para que no quede líquido. Aunque ahora es una guarnición, originalmente era un plato esencial para las celebraciones, bodas y funerales. Se pone en la tercera capa del osechi (comida del día de Año Nuevo), y se sirve en la dedicación del kagura que se celebra durante toda la noche en la ciudad de Takachiho.
En la ciudad de Takachiho, se sirve como guarnición durante las ceremonias nocturnas de Kagura (música y danza sintoísta).
Además, cada región tiene sus propios ingredientes. Por ejemplo, los ingredientes utilizados para hacer el caldo dashi incluyen pollo jidori, iriko (sardinas secas), jurel seco, sardinas saladas, algas, setas shiitake, jabalí, aves silvestres, mariscos del mar y de la montaña, y muchos otros. Los ingredientes también son únicos en cada región: brotes de bambú secos y setas shiitake en la parte norte de la prefectura, pollo en la parte central, y sardinas enteras secas en el pueblo de Nishimera.

Aunque forma parte de las comidas cotidianas, también es un plato esencial para ocasiones especiales como las celebraciones. En el osechi ryori de Año Nuevo, cada ingrediente tiene su propio significado, y como los ingredientes se hierven juntos, el plato pretende expresar el deseo de que la familia esté unida y sea próspera durante mucho tiempo.

Cocer a fuego lento las setas shiitake, el taro, los brotes de bambú, el konnyaku, la raíz de bardana, el helecho real, etc. con los condimentos (salsa de soja, mirin, azúcar) durante mucho tiempo para que no quede líquido residual. El calor residual permite que los sabores se impregnen aún más.
Cada región y cada familia tiene su propio sabor, y también se añaden verduras de temporada para convertirlo en un plato delicioso que gusta a la gente como sabor de su ciudad natal.

(Reseña de las personas que han transmitido el gusto, grupos de conservación, uso de SNS, esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
El sabor de cada familia se valora y se transmite de familia en familia. La versión común se vende ampliamente en los supermercados y otros mostradores de delicatessen.