Miyazaki Prefectura
Sakana zushi(Fish sushi)
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- Principales áreas de conocimiento
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Norte de la Prefectura de Miyazaki (zona costera)
- Principales ingredientes utilizados
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Jurel, vinagre
- Historia/origen/acontecimientos relacionados
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El "sushi de pescado" es un tipo de zushi hecho con caballa o jurel, y se llama comúnmente "saba-zushi" o "aji-zushi". Es una especialidad de las zonas costeras de la prefectura de Miyazaki, especialmente de la ciudad de Kadokawa, que fue un territorio en el periodo Edo (1603-1868). Se dice que antiguamente, junto con el imo shochu, era un plato muy esperado por los funcionarios que llegaban al territorio. Además de la caballa y el jurel, también se utilizan sardinas y barracuda. Se dice que el origen de este plato se remonta a Shikoku, y que fue introducido en la prefectura de Miyazaki por personas que venían de Shikoku a la prefectura de Miyazaki, al otro lado de Japón. En el pasado, era un manjar que se preparaba siempre durante los festivales de invierno. También lo preparaban fácilmente los vendedores ambulantes que traían pescado nuevo capturado en el mar de Hyuga. La caballa y el jurel se abrían por el lomo, y las sardinas por el vientre. Después, se marinan en vinagre. También se puede remojar el pescado en vinagre durante la noche para evitar el color rojizo.
- Oportunidades y tiempos de los hábitos alimenticios
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El condimento difiere de una casa a otra. Se sirve en ocasiones festivas, durante la Fiesta del Bon, el Año Nuevo y los festivales. Es tan popular que se agota rápidamente durante los festivales. La población local considera que el "sushi de pescado" de caballa, hecho sólo con la mejor caballa fría, llena de grasa y con un sabor delicioso, es un plato exquisito.
- Cómo comer
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El condimento difiere de una casa a otra. Se sirve en ocasiones festivas, durante la Fiesta del Bon, el Año Nuevo y los festivales. Es tan popular que se agota rápidamente durante los festivales. La población local considera que el "sushi de pescado" de caballa, hecho sólo con la mejor caballa fría, llena de grasa y con un sabor delicioso, es un plato exquisito.
- Esfuerzos de preservación y sucesión
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(Reseña de las personas que lo han transmitido, grupos de preservación, uso de SNS, esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
Aunque a veces se prepara en casa, también se vende en los restaurantes de sushi y en los supermercados locales de la parte norte de la prefectura. La especialidad de pescado de Miyazaki, la caballa para sushi (sushi de caballa en forma de jurel), se vende en línea como un plato de especialidad local, y también se vende como jurel en escabeche congelado.