Yonemizu, ciudad de Saiki

jurel, shiso

La ciudad de Saiki, situada en el sureste de la prefectura de Oita, es la mayor ciudad de Kyushu. Tiene una superficie de 903,12 km2 y un litoral de unos 270 km. La topografía de la ciudad consta de zonas montañosas que se extienden desde los montes Kyushu, llanuras que se extienden aguas abajo del río Banjo, un río de primera clase, y zonas costeras con un litoral de rías. La abundancia del mar que trae el canal de Bungo sustenta la industria pesquera de la región. En la zona se pesca una gran variedad de peces y mariscos, y se dice que se desembarcan más de 350 especies de peces.
El jurel ha sido durante mucho tiempo un marisco popular en la zona. Las limpias aguas del Canal de Bungo, donde la corriente cálida de Kuroshio que fluye de sur a norte se encuentra con la corriente fría del Mar Interior de Seto, proporcionan abundante alimento a los peces. Los jureles criados en el Canal de Bungo tienen fama de ser grasos y sabrosos. En 2007, el jurel fue reconocido como "pez de ciudad".
Uno de los platos locales que utilizan jurel es el "maruzushi de jurel". El jurel se marina en vinagre de ume (ciruela) y se envuelve en shiso rojo (perilla frutescens). Se caracteriza por el uso de jureles enteros. Al estar elaborado con shiso, se puede conservar bien.

El jurel está disponible durante todo el año. El "maruzushi de jurel" se comía en ocasiones festivas y festivales. Hace mucho tiempo era costumbre hacer mucho "maru-zushi de jurel" antes de una ocasión festiva. Los miembros de la familia preparaban meticulosamente el plato uno por uno, quitando las espinas interiores, las tripas y los globos oculares, y envolviéndolo en shiso (un tipo de perilla).
Debido al tiempo y al esfuerzo que requiere, el número de hogares que preparan este plato está disminuyendo. Sin embargo, algunos restaurantes locales siguen sirviendo este plato, por lo que no ha desaparecido del todo.

El jurel fresco se corta y se sazona con sal y vinagre. A continuación, el jurel se rellena con arroz avinagrado, y finalmente se envuelve con shiso rojo. El pescado se come entero, de la cabeza a la cola. La cantidad de vinagre utilizada para el jurel y el arroz para sushi varía de una casa a otra. Sabe mejor si se deja reposar en lugar de comerlo enseguida para que los sabores se mezclen. A veces, el jurel se coloca en una caja, se cubre con una tapa y se pesa encima durante medio día.

(Reseña de las personas que han transmitido la tradición, grupos de conservación, uso de SNS, esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
Como su elaboración requiere mucho tiempo, hay menos oportunidades de prepararlo en casa. El sabor y la cultura se transmiten sirviéndolo en restaurantes y casas de huéspedes.