Ciudad de Saiki

Pescado, sésamo

La ciudad de Saiki, la más grande de Kyushu, es conocida como una ciudad pesquera bendecida con abundancia de marisco. La ciudad de Saiki es responsable de aproximadamente el 70% de la producción pesquera de la prefectura, y la acuicultura, especialmente el rabo amarillo y el pez plano, representa la mayor parte de la producción total de la prefectura. Los barcos pesqueros también participan en la industria pesquera, que incluye la pesca con redes de cerco, la pesca de arrastre de fondo, la pesca con redes de cerco desde embarcaciones, la pesca con caña e incluso el buceo. Se desembarca una gran variedad de peces, como jureles, langostinos y peces planos. Las sardinas son apreciadas como "Saiki Iriko", una especialidad de la ciudad de Saiki.
El "Gomadashi", o dashi de sésamo, es un condimento tradicional que se elabora con iso (un pescado de la familia de los isos) durante todo el año y que se consume a diario en la ciudad de Saiki. Se elabora mezclando iso, que se desembarca durante todo el año, con sésamo molido, mirin y otros ingredientes. No se conoce el origen de este condimento, pero se dice que se utiliza para procesar la gran cantidad de pescado que se captura, o para ahorrar a la mujer del pescador la molestia de hacer dashi (caldo de sopa).
El "dashi de sésamo" se utiliza en diversos platos, pero los lugareños suelen comerlo con fideos udon.
En los últimos años, al ser más difícil obtener algas marinas, también se elabora con jurel, caballa, sardinas y otros pescados.

El "dashi de sésamo" es un ingrediente muy popular para preparar fácilmente platos sabrosos, por lo que se consume a diario. También se puede adquirir fácilmente en los supermercados locales y en los puntos de venta directa. Muchos restaurantes venden "udon de sésamo dashi" y se puede comer como si fuera comida rápida.

Se elabora desmenuzando el iso asado y añadiendo salsa de soja, semillas de sésamo y mirin (vino de arroz dulce para cocinar). Las semillas de sésamo tienen un alto contenido en antioxidantes y pueden conservarse durante mucho tiempo. La forma más popular de comerlo es el "udon de sésamo dashi", que es simplemente udon cubierto con dashi de sésamo. También se puede disfrutar de otras formas, como en el ochazuke (arroz con té verde) o en la salsa para mojar los fideos somen.
No sólo se utiliza el iso, sino también el jurel y la caballa.

(Reseña de las personas que han transmitido la tradición, los grupos de conservación, el uso del SNS y los esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
En los últimos años, con la mejora de las técnicas de conservación, hay menos oportunidades de hacer "dashi de sésamo" porque ya no es necesario deshacerse del pescado capturado en exceso, y el proceso de extracción de las espinas requiere mucho tiempo. El "dashi de sésamo" del grupo ya está disponible en tiendas fuera de la prefectura.
La asociación local de turismo ha creado un folleto que incluye información sobre los productores de "dashi de sésamo" y las tiendas que venden "udon de sésamo". Están distribuyendo el folleto a los turistas para promocionar el producto.