Cuenca del río Mikuma y del río Ono

Ayu (pez dulce)

La prefectura de Oita alberga 585 arroyos claros, entre ellos el río Mikuma, que se encuentra aguas arriba de la corriente principal del río Chikugo, un río de primera clase, y el río Ono, el más grande de la prefectura con 107 km de longitud, cada uno de los cuales aportó abundancia a la región. El Ayu, en particular, era apreciado como una valiosa fuente de proteínas en las zonas montañosas. La cuenca del río está salpicada de kapposai y restaurantes japoneses que sirven platos de ayu.
Los platos de ayu que han arraigado en la cuenca del río incluyen el "ayu uruka" (pescado ayu). El "uruka" es un pescado salado. El "ayu uruka" se elabora con el ayu capturado en las aguas claras de los ríos Mikuma y Ono. Hay tres tipos de "Uruka": "mini-uruka", "ko-uruka" y "niga-uruka". Cada uno de ellos se clasifica en tres tipos: (1) "mini-uruka": la carne fresca de ayu y las vísceras se convierten en "uruka". (2) Baby Uruka: Ayu fresco al que se le extraen los huevos y la lecha y se convierte en Uruka. (3) Goshi Uruka: Ayu con sus vísceras sólo convertido en Uruka. Las características de este tipo de ayu son las siguientes En la prefectura de Oita, el "ayu Uruka" suele referirse al "niga Uruka". Mucha gente prefiere el singular sabor amargo y astringente del "niga Uruka", en parte porque se utilizan las vísceras.
Dado que el ayu sólo puede pescarse en épocas limitadas del año, el "Uruka" se creó como medio de conservación del ayu. Como es un alimento fermentado, se dice que es eficaz para tonificar el estómago y los intestinos, y desde hace mucho tiempo es útil para los dolores de estómago y otras molestias estomacales.

From July to August, when the spawning season is over, ayu is considered to be delicious as it stores nutrients in the body. Ayu is a very tasty food during the spawning season from July to August, when the body stores up nutrients.
A long time ago, households used to make "ayu-ruka", but the opportunity to make it at home has decreased due to the time-consuming nature of the process. It can be purchased at local souvenir shops and direct sales.

Se pica la carne y las vísceras del ayu fresco con un cuchillo, se añade sal y se deja madurar durante una semana aproximadamente. Se puede utilizar de diversas maneras, como sobre el arroz caliente, como aperitivo o como condimento.
Se dice que utilizar palillos de madera de cedro al añadir la sal y mezclar la carne y las vísceras favorece la fermentación y produce un delicioso Uruka.

(Reseña de las personas que han transmitido la tradición, grupos de preservación, uso de SNS, esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
Aunque hay menos oportunidades de hacer Uruka en casa, se puede comprar en tiendas de recuerdos, centros de venta directa y supermercados. Algunas tiendas venden juegos en los que se pueden comparar los sabores de la "mini-uruka", la "uruka juvenil" y la "nigaura uruka".