Ciudad de Saiki, zona de Kabae

Pescado blanco, huevas

La ciudad de Saiki, situada en el sureste de la prefectura de Oita, es la mayor ciudad de Kyushu con una superficie de 903,12 km2. La ciudad está dividida en una zona montañosa que se extiende desde las montañas de Kyushu, una zona de llanura que se extiende aguas abajo del río Banjo, un río de primera clase, y una zona costera en un litoral de rias. Durante la Guerra de Seinan de 1877 (Meiji 10), la zona montañosa que bordea la prefectura de Miyazaki se convirtió en un campo de batalla. Parte del ejército de Saigo, dirigido por Saigo Takamori, también invadió la ciudad de Saiki. Las ruinas de las plataformas aún pueden verse en las zonas de Ume y Naokawa.
El "Kujaku" en la ciudad de Saiki es un huevo cocido frito con la parte blanca de color rojo, envuelto en una pasta de pescado blanco de color verde. El nombre "Kujaku" proviene de los vivos colores verde, rojo, blanco y amarillo cuando el huevo se corta por la mitad, y del hecho de que la sección transversal del huevo se asemeja al dibujo de las alas de un Kujaku. Se trata de un plato local único en la ciudad de Saiki, situada cerca del canal de Bungo, bendecida con abundancia de marisco. Desde hace mucho tiempo, el surimi y otros productos pesqueros procesados se elaboran a menudo con el pescado desembarcado en la ciudad para no desperdiciar el pescado. El eso (congrio de lucio japonés) se utiliza a menudo para el surimi, pero como tiene muchas espinas pequeñas, no se distribuye como sashimi o rallado en tres trozos, sino como surimi o kamaboko (pasta de pescado). Es un marisco familiar para los habitantes de la prefectura de Oita. El colorido y la belleza del "kusaku" se come en Año Nuevo y en otras ocasiones festivas.

Debido a su magnífico aspecto, se suele comer en ocasiones de Hare (ocasiones festivas). En la ciudad de Saiki, también se incluye en las fiestas de Año Nuevo y a veces se añade a las fiambreras como guarnición especial en el día de campo. También se vende en los supermercados locales y en los puestos de carretera durante todo el año, lo que lo convierte en un alimento familiar.

Pele la cáscara del huevo cocido y coloree la parte blanca sumergiéndola en colorante alimentario rojo. A continuación, se pica el pescado blanco crudo (por ejemplo, el bacalao del Pacífico) y se tritura en un mortero con azúcar, sal, huevo, fécula de patata, etc. En este momento, añada colorante verde al surimi. En este momento, añada colorante alimentario verde al pescado picado. A continuación, se cubre el huevo con fécula de patata, se envuelve en el surimi y se cuece al vapor durante 15 minutos. La versión al vapor es la forma original de comerlo, pero hoy en día se suele freír. Cuando se fríe, se hace rápidamente en aceite a 180°C para que no se endurezca. Los huevos al vapor o fritos se cortan longitudinalmente y se disponen en secciones transversales para que parezcan las alas de un pavo real.
Puede utilizar sus colores favoritos, además del rojo y el verde, para recrear la pluma de un pavo real. La mayoría se venden en rojo y verde. En los últimos tiempos, la tendencia es evitar los colorantes artificiales, y ahora hay productos que no colorean el surimi.

(Visión general de las personas que han transmitido la tradición, los grupos de preservación, el uso de las SNS y los esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
Incluso hoy en día, el "kusaku" se sirve en ocasiones como celebraciones y lutos, Obon, Año Nuevo y almuerzos del día de campo. También se vende en los supermercados locales.