Zona de Kumamoto

raíz de loto, miso, mostaza en polvo, aceite

La prefectura de Kumamoto es uno de los mayores productores de raíz de loto de Japón. La región de Ugi, donde se desarrollaron nuevos arrozales durante la era Tenpou del clan Hosokawa, sigue siendo la principal zona de producción.
El Karashirenkon es conocido como un plato asociado al clan Hosokawa. En 1632, Tadatoshi, el primer señor del clan Hosokawa, estaba enfermo y débil de día en día, y un monje del templo Rahanji, preocupado por su salud, buscó afanosamente algo nutritivo. Se enteró por un libro japonés-chino de que la raíz de loto tiene propiedades para enriquecer la sangre. Nunca la comería. Así que rellenó los agujeros de la raíz de loto con una mezcla de miso y mostaza japonesa, la cubrió con una pasta de harina, harina de habas y yema de huevo, y la frió en aceite. El picante de la raíz de loto era tan efectivo que a la gente empezó a gustarle tanto que la comía con regularidad. El aspecto de la raíz de loto cortada se asemejaba al escudo familiar de la familia Hosokawa, el patrón Kuyo (Nueve Tuyos), y el señor Tadatoshi mantuvo en secreto el método de elaboración de la "raíz de loto mostaza", y su sabor se mantuvo alejado del público hasta la Restauración Meiji. Esta es la razón por la que la "raíz de loto de mostaza" se sigue elaborando sólo en la prefectura de Kumamoto.

Se consume como guarnición en las comidas cotidianas y como aperitivo con sake. También es parte indispensable de los platos de Osechi durante el Año Nuevo.

Básicamente, se corta en rodajas de 5 a 10 mm de grosor para que se vea la cresta del kuyo, y se come tal cual. Algunas familias lo comen con salsa de soja o mayonesa. Recientemente, se hace en croquetas, se intercala entre el pan como en los sándwiches y las hamburguesas, y se come de otras formas creativas. Como es similar a la mostaza, se dice que combina bien con el pan.

(Reseña de las personas que han transmitido la tradición, grupos de preservación, uso de SNS, esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
Se vende no sólo en tiendas especializadas, sino también en supermercados y centros de productos locales. A menudo se encuentra en los menús de los restaurantes japoneses y de los izakaya (pubs de estilo japonés), así como en los restaurantes locales. Dado que la prefectura es uno de los principales centros de producción de raíz de loto, muchas tiendas utilizan productos de agricultores contratados en la prefectura, y algunas tiendas especializadas incluso cultivan sus propios productos.