Zona de Kikuchi

patatas dulces, harina de trigo, pasta de judías dulces

El "Ikinari dango" es un sencillo tentempié local que se elabora envolviendo boniatos cortados en rodajas en una masa de harina y cociéndolos al vapor. Debido a las cenizas volcánicas de Otsu, el mayor productor de boniatos de la prefectura, y de otras zonas situadas al pie del monte Aso, los agricultores de la llanura de Kikuchi y de la llanura de Kumamoto solían hacer estas bolas de masa como aperitivo para comer durante la temporada agrícola de otoño, cuando se cosechan los boniatos. La palabra "ikinari" en "ikinari dango" significa "fácil, rápido o inmediato" en el dialecto de Kumamoto, y se dice que el origen del nombre es que los dumplings se pueden hacer rápida y fácilmente, y se pueden servir inmediatamente incluso cuando hay visitas repentinas.
La masa para la piel se hace con harina de trigo y harina de dango (y sal), pero en los tiempos en que el arroz era precioso, se hacía sólo con harina de trigo. Hace unas décadas, se añadió pasta de judías azuki al relleno, y se ha convertido en un artículo de uso generalizado debido a su popularidad con el dulzor de la pasta de judías azuki y el salado de la masa, que va bien con los crujientes boniatos. Recientemente, la masa se ha mezclado con artemisa y azúcar moreno, se ha espolvoreado con harina de soja y se ha rellenado con boniatos morados, castañas, nueces y otros ingredientes, con variaciones que van aumentando gradualmente. Aunque originalmente era un tentempié caliente que se comía recién hecho, también han hecho su aparición las bolas de masa ikinari frías elaboradas a partir de bolas congeladas y que se comen medio congeladas.

Originalmente, los boniatos se preparaban y comían en casa cuando estaban en temporada, pero ahora se venden en tiendas especializadas, confiterías japonesas y puestos callejeros, donde se consumen a diario. El sabor tradicional, no demasiado dulce y suave, es popular para las tartas de té y los bocadillos para niños.

Como tentempié, cómalo mientras está recién hecho y caliente. Los recuerdos se congelan y se pueden calentar en el microondas o en la vaporera.

(Visión general de las personas que han transmitido la tradición, grupos de preservación, uso de SNS y esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
Los recuerdos de Kumamoto son bien conocidos en todo el país, y hay muchas tiendas especializadas. A menudo se prepara en clases de cocina locales, y mucha gente lo hace en casa. También se sirve como postre en los almuerzos escolares.