Kumamoto Prefectura
Ganeage(Fried sweet potato)
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Imagen proporcionada por : Sr. Misyo Tasaki, Escuela Municipal de Kamitenso Ryugatake
- Principales áreas de conocimiento
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Zona de Amakusa
- Principales ingredientes utilizados
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Patatas dulces
- Historia/origen/acontecimientos relacionados
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En la zona de Amakusa no se podía utilizar pescado para las ceremonias budistas, así que en su lugar se cortaban boniatos en rodajas gruesas y se freían en aceite de colza, y se dice que el "gane-age" se originó como comida vegetariana.
En el dialecto de Amakusa, "gane" significa cangrejo, y el nombre proviene del hecho de que el aspecto frito se parece a las patas de cangrejo. También conocido como "tsukiage", se llama "ganeage" en las ocasiones festivas y "tsukiage" en las ceremonias budistas. El rebozado se aromatiza con jengibre picado o rallado y se endulza con azúcar. El crujiente rebozado y las crujientes batatas son populares entre personas de todas las edades.
- Oportunidades y tiempos de los hábitos alimenticios
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Aunque sigue siendo una parte esencial de la cocina vegetariana, también aparece en bodas, funerales y otras ocasiones ceremoniales. Popular entre hombres y mujeres de todas las edades, a veces se consume como merienda además de como comida cotidiana.
- Cómo comer
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Los fideos udon fritos pueden comerse tal cual o ligeramente espolvoreados con sal al gusto. También hay un plato llamado "Ganeage Udon" (fideos udon fritos), que se sirve sobre los fideos udon. Básicamente, sólo se utilizan boniatos, pero en algunas recetas se añaden zanahorias.
- Esfuerzos de preservación y sucesión
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(Reseña de las personas que han transmitido la tradición, grupos de preservación, uso de SNS y esfuerzos modernos como la comercialización, etc.)
Además de prepararse como guarnición o tentempié en casa, también se sirve en almuerzos escolares, restaurantes y centros de productos.