Ciudad de Bungoono

Harina, azúcar moreno

La prefectura de Oita es conocida por su elevado consumo de pollo, pero la cultura alimentaria basada en la harina también está muy arraigada en la vida de sus habitantes. Dado que la prefectura de Oita tenía una meseta bien desarrollada, gran parte de la tierra de la prefectura no era apta para el cultivo del arroz, pero durante un largo periodo de tiempo se construyeron vías fluviales por toda la prefectura. Con el tiempo, se popularizó el cultivo de cereales en campos. La mayor parte del trigo cosechado se convierte en harina local. El "Yaseuma", por ejemplo, que se elabora con harina local, sigue siendo muy popular entre personas de todas las edades. El "Jiriyaki", un plato tradicional de la ciudad de Bungo-Ohno, es también un producto de la cultura alimentaria basada en la harina. Se elabora con harina local disuelta en agua, se hornea finamente como una crepe y se enrolla con azúcar moreno finamente triturado o pasta de calabaza. Es fácil de preparar y, debido a su sabor sencillo y familiar, es muy popular no sólo en la ciudad de Bungo-Ohno, sino también en la prefectura de Oita. Algunos dicen que el nombre viene de la palabra "jirii" (que significa "suelto" en el dialecto de Oita), mientras que otros dicen que viene del hecho de que la masa se hornea lentamente (onomatopeya "jiri jiri"). Hay diferentes nombres para este plato, como "Hekoyaki" en la ciudad de Hita, "Hiyaki" o "Taratarayaki" en otras regiones.

En el pasado, se comía a diario como merienda para los niños y como guarnición para los adultos durante el trabajo agrícola. En la época en que el azúcar moreno era precioso, algunas familias comían "yudemochi" (masa hervida rellena de pasta de judías rojas azucarada) o "ishigaki mochi" (masa al vapor mezclada con batatas) en lugar de "jiriyaki". Aunque ya no hay tantas oportunidades de comer estos alimentos como antes, no es raro que los padres los preparen para sus hijos incluso hoy en día.

Antiguamente, la masa se hacía con harina molida, agua y sal, pero ahora se añaden huevos para hacerla más esponjosa. La masa también puede hacerse más esponjosa añadiendo harina de arroz, o menos endulzada con un poco de azúcar y envuelta con miso de yuzu (pasta de soja). En los últimos años, algunas recetas han añadido a la masa mermelada, confitura, crema fresca, etc.

La ciudad de Bungo Ono ha trabajado para incluirlo en los menús de los almuerzos escolares, así como para ofrecer información y oportunidades de aprendizaje. También se venden en supermercados locales y puntos de venta directa.