Ciudad de Usuki

Pescado, okara, kabosu

La ciudad de Usuki está situada en el sureste de la prefectura de Oita, y se extiende en forma ovalada hacia el estrecho de Hoyo. Está en la bahía de Usuki, frente al canal de Bungo, al este, y las crestas del monte Chinnan y el monte Himedake, al suroeste. La pesca se practica desde hace mucho tiempo en las comunidades costeras, donde se utiliza la pesca con palangre de un solo anzuelo, la pesca con palangre y la pesca de arrastre pequeña. Entre los productos especiales se encuentran la cola de pelo, la cola amarilla y el pez globo. El "Kirasumameshi" es una cocina local de la ciudad de Usuki, junto con el "Ohan" y el "Chadaizushi". A diferencia del "Ohan", plato familiar de invierno, y del "Chadaizushi", plato de hospitalidad, el "Kirasumameshi" se come durante todo el año. A mediados del periodo Edo (entre 1700 y 1750), el dominio Usuki, que a menudo tenía dificultades financieras, promulgó un decreto de ahorro y a menudo regulaba lo que se podía comer y vestir. Fue durante esta época cuando nació el "Kirasumameshi". Los restos de sashimi o de pescado cortado se recubrían con okara, que son los posos de la soja, y se utilizaban para aumentar el volumen. Era un plato ahorrativo, pero rico en nutrientes y amado por el pueblo llano. En el dialecto de la región de Usuki, el okara se denomina "kirazu", y el "mabusu" (draga) se llama "mamesu". Por ello, el plato se llama "Kirasumamesi", que significa sashimi dragado ("mamesu") con "kirazu". Se dice que en la época del dominio, los comerciantes y las personas que entregaban "Nengu (tributos anuales)" desde las montañas esperaban comer "Kirasumameshi" con gran expectación.

En la ciudad de Usuki, se come en casa durante todo el año, pero a menudo se menciona como plato de primavera, especialmente porque es un plato indispensable para ver los cerezos en flor. Además, los invitados importantes son agasajados con "kirasu-mameshi".

El sashimi, como la cola amarilla, el jurel y el atún, se marina durante un tiempo en una salsa de inmersión a base de salsa de soja, y luego se cubre con okara. Por último, el plato se remata con condimentos como cebollas verdes y jengibre, y se caracteriza por añadir un chorrito de kabosu (cítrico kabosu) para acentuar el acabado. Se puede disfrutar de un sabor aromático y refrescante. La salsa para mojar y los condimentos utilizados varían de una casa a otra, lo que da a cada hogar su propio sabor.

En la ciudad de Usuki, el sabor se sigue comiendo en casa y se puede comprar en los supermercados. La prefectura ha creado un vídeo de educación alimentaria, "Local Cuisine Rappbaa", en un esfuerzo por transmitir la cocina local transmitida de generación en generación en varias regiones. El vídeo presenta recetas de "Yaseuma" y "Ryukyu" a ritmo de música rap.