Costa sur de la prefectura

Marisco de temporada, sésamo, jengibre

Frente al mar interior de Seto y bendecida con una abundancia de marisco, la prefectura de Oita alberga una gran variedad de marisco para las cuatro estaciones, como jurel, dorada, cola de pelo, sardina y caballa. "Ryukyu" es un plato típico de la prefectura de Oita en el que el pescado fresco de la zona se sirve con una salsa hecha de salsa de soja, sake, mirin, sésamo y jengibre. Se hizo popular en la zona como una especie de comida en conserva. Hay muchas teorías sobre el nombre "Ryukyu". Hay una teoría que dice que el nombre "Ryukyu" proviene del hecho de que un pescador de Oita aprendió a prepararlo de un pescador de Okinawa (Ryukyu) y lo llevó a su ciudad natal, y hay otra teoría que dice que se derivó del hecho de que el plato de aderezo de sésamo se llama "Rikyu-ae". Se extendió desde las zonas costeras del sur a toda la prefectura de Oita como comida de pescadores y como alimento en conserva.

Para la elaboración de este plato, que se puede consumir durante todo el año, se utiliza rabo amarillo, jurel, caballa y otros pescados que estén en temporada en esa época del año.
Por lo general, se utilizan rodajas de sashimi tras su elaboración o restos de sashimi, pero muchos restaurantes preparan pescado fresco para hacer "ryukyu". Los restaurantes de las zonas turísticas suelen servir "ryukyu-don", un cuenco de arroz cubierto de ryukyu, y cada restaurante tiene su propio estilo, desde el más sencillo hasta el más completo.

Se marina el sashimi con jengibre y otros condimentos. Es delicioso servido sobre arroz caliente tal cual, pero también se puede disfrutar de la diferencia de sabor comiéndolo con ochazuke (arroz con té verde). En raras ocasiones, se añade konnyaku, que tiene una textura similar a la del pescado, para aumentar el volumen del plato.
También se pueden añadir Myoga, shiso, wasabi, etc., según se desee.
En las zonas montañosas, donde el mar está lejos y el pescado fresco es difícil de conseguir, algunas familias acostumbran a vinagrear el pescado antes de comerlo.

El sashimi de "ryukyu" y la salsa de "ryukyu" se venden en los supermercados de la prefectura, lo que facilita la preparación del ryukyu en casa. Muchos restaurantes también venden "ryukyu" como la comida del alma de la prefectura de Oita, y es muy conocido como plato local de la prefectura de Oita tanto dentro como fuera de la prefectura.
La ciudad de Oita ha puesto en marcha la "Operación Ryukyu PR" para aumentar el consumo de jurel, dorada, caballa, cola amarilla y otros pescados desembarcados en aguas cercanas. La ciudad está difundiendo información sobre las raíces y recetas de Ryukyu, un plato local que ha sido popular desde la antigüedad.