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Itadori(knotweed japonés)

El "Itadori" (Centidonia japonesa) es un miembro de la familia del trigo sarraceno que crece de forma silvestre en las montañas. En algunas regiones se llama "sukampo" porque su centro está hueco como el bambú. Se pueden comer crudos cuando se hace montañismo o senderismo, pero en la prefectura de Kochi se comen de diversas maneras desde hace muchos años. Los brotes de itadori sólo se pueden cosechar en primavera, pero como se pueden conservar mediante salazón o congelación, son muy útiles como alimento en conserva y se sirven en la mesa durante todo el año como guarnición en la cocina casera. Uno de los platos, el "itadori salteado" es un plato que sigue siendo muy popular en casa.

Caracterizado por su acidez y su textura crujiente, es un alimento familiar en la prefectura de Kochi, donde se utiliza en una variedad de platos como salteados, platos cocinados a fuego lento, platos en vinagre y chirashi-zushi (arroz de sushi con chirashi). En general, se dice que los brotes cosechados de abril a mayo son los más adecuados para su consumo. Fuera de la temporada de cosecha, los brotes se encurten en sal o se congelan.

Para preparar los peces linterna japoneses, hay que pelar la piel, sumergirlos en agua hirviendo y, a continuación, ponerlos inmediatamente en agua fría y dejarlos en remojo durante medio día o un día. Este proceso elimina la acidez característica de los peces linterna japoneses y los hace más fáciles de comer. Para guardarlos, se pelan y se cortan en longitudes adecuadas, se espolvorean con sal y se les pone un peso.
El pescado salado o congelado debe remojarse en agua para eliminar la sal antes de guardarlo. Después de cortar el pescado en longitudes adecuadas, se fríe en aceite y se condimenta con azúcar y salsa de soja. Algunas familias añaden tempura (en la prefectura de Kochi se llama tempura a la pasta de pescado frita "satsuma-age"), chikuwa, pollo u otros ingredientes, por lo que la receta es muy flexible.
Si se cocina en exceso, pierde su carácter crujiente, por lo que se cocina rápidamente y no se recalienta.

El itadori es una verdura silvestre que se puede recoger fácilmente en toda la prefectura de Kochi. Hace mucho tiempo, la gente comía itadori crudo con la piel pelada como aperitivo. Cuando está en temporada, se venden muchos itadori crudos y preelaborados en supermercados, puestos de venta directa y puestos de carretera de la prefectura de Kochi.