Toda la prefectura

Ryukyu (tallo de Hasuimo (un miembro de la familia del taro)), atún marlin o cola de pelo, vinagre de yuzu, semillas de sésamo, etc.

En la prefectura de Kochi, la parte del pecíolo de la hoja y el tallo del Hasuimo (miembro de la familia del taro) se llama "Ryukyu", una verdura que se consume como ingrediente en la vida cotidiana desde hace muchos años. "Ryukyu" se caracteriza por su color verde brillante y su singular textura crujiente. Se dice que el nombre procede de Okinawa (Ryukyu), pero no es seguro. "Ryukyu en vinagre" es uno de los platos más populares del verano en la prefectura de Kochi, y sigue siendo popular entre los lugareños.

La variedad al aire libre se cosecha desde el verano hasta el otoño (cuando se combina con la variedad de invernadero, se cultiva todo el año).
La Ryukyu crece en zonas de sombra. Se puede cosechar muchas veces en una temporada, y como crece todos los años, se dice que la mayoría de los agricultores cultivan ryukyus. Cuando el ryukyu está disponible en el mercado, es la temporada del pez espada y los cítricos, y se prepara un plato avinagrado con pez espada y cítricos. Fuera de la prefectura de Kochi, el ryukyu también se consume en el sudeste asiático, donde el clima es más cálido.

El ryukyu se consume de diversas formas, como salteado o como ingrediente del "inaka-zushi" (sushi de estilo rural), así como en platos avinagrados. Además de comerse crudo, a veces se congela y se tiene a mano como alimento en conserva.
El ryukyu pelado y sin piel se remoja en agua, se sala y se mezcla con pescados como el pez espada o el nairage (atún de pez espada) remojado en vinagre de yuzu, jengibre y semillas de sésamo.
Se puede añadir myoga o jengibre fresco para darle un sabor refrescante. Además del vinagre de yuzu, a veces se utilizan cítricos como el buchu kan. En algunas regiones se utiliza pescado como el ayu (pez dulce), pero la gente de las zonas costeras dice que "el pez espada va bien con el ryukyu", y hay diferentes preferencias en cada región.
Al salar el pescado, éste pica, por lo que es mejor meterlo en una bolsa de plástico y escurrirlo.

Además de hacerse en casa, el ryukyu puede encontrarse en los menús de los comedores escolares y en los restaurantes de la prefectura de Kochi. El ryukyu también se vende en supermercados, puestos de venta directa y puestos de carretera de diversas formas, no sólo como ingrediente de alimentos crudos, sino también como alimento preelaborado y guarnición.