Toda la prefectura

Rábano, zanahoria, taro, tofu frito, konjac, etc.

El "Guruni" es un plato cocinado a fuego lento que se elabora principalmente con hortalizas de raíz de invierno, como los daikons, las zanahorias y los taros. Todas estas verduras son fáciles de conseguir en la prefectura. La palabra "guruni" significa "compañía" o "todos" en el dialecto de Tosa (Kochi), y se dice que tiene su origen en la cocción a fuego lento de varios ingredientes juntos. En una época en la que era más difícil conseguir alimentos que en la actualidad, se hacía una gran cantidad de guruni con las verduras que estaban disponibles y se comía recalentándolas una y otra vez. Originalmente, se utilizaban seis ingredientes para representar seis caracteres kanji de la invocación budista "Namu Amidabutsu". Hoy en día, se utiliza una variedad de alimentos. Se llama "Oguru" en la zona de Noichi de la ciudad de Konan. En la ciudad de Tosa, cuando hay nueve ingredientes para cocinar a fuego lento, se llama "Itokoni". Los ingredientes que son similares en género, como el daikon, la zanahoria y la bardana, o el taro, el konnyaku y el tofu, se asemejan a "itoko (primos)". Cuando hay tres ingredientes similares "itoko (primos)", se llama "Itokoni". Algunas de las costumbres, como cortar los ingredientes en cuadrados y añadir taros, también se han transmitido hoy en día.

El "guruni", que calienta el cuerpo, se consume en varias regiones como guarnición en el frío invierno.

Cortar en dados las hortalizas de raíz como el rábano, la zanahoria y el taro. Hervir las verduras cortadas en una olla grande de caldo de sopa hirviendo con dashi y jako, y sazonar con salsa de soja al gusto. Está ligeramente sazonada y tiene un sabor sencillo y antiguo. Como las verduras se cuecen a fuego lento una y otra vez, los ingredientes absorben el sabor y se vuelven sabrosos, por lo que se ha arraigado localmente como una verdura de reserva que puede hacerse en grandes cantidades de una sola vez.
En algunas zonas, se condimenta con miso (pasta de soja).

Originalmente un plato de invierno, muchos hogares lo cocinan independientemente de la temporada porque los ingredientes son fáciles de preparar. Como no hay reglas de cocción, salvo la inclusión de batatas, los ingredientes y el condimento único se han transmitido de casa en casa. También se sirve en los almuerzos escolares y en los restaurantes de la prefectura de Kochi.