Toda la prefectura

Bonito, ajo, condimentos como cebollas y cebollas verdes

El bonito, el pescado de la prefectura de Kochi, es un alimento común que se consume a diario. El "tataki de bonito" era una comida de pescadores a bordo de un barco, y más tarde se introdujo al público. En una época en la que no se disponía de técnicas de conservación, se desarrolló un método de "tataki" como forma de comer menos bonito fresco a bordo. El "tataki de bonito" reduce el olor a pescado del bonito. La palabra "tataki" significa "tataku" ("golpear" en japonés), como su nombre indica. Se dice que se originó en el proceso de cocción, donde se golpeaba con sal o salsa para mezclar los sabores. Hoy en día, el "Bonito tataki" es un menú de ámbito nacional, pero en la prefectura de Kochi, las particularidades y recetas varían ligeramente según la región y la comunidad. En la prefectura de Kochi, donde la cocina del tataki es muy popular, también se comen como tataki otros alimentos además del bonito, como morenas y otros pescados, carne, setas shiitake, calabazas y berenjenas, según la región. En el caso de las verduras, el tataki se hierve o se fríe y se sirve con salsa o condimentos por encima. También ofrecen tataki de verduras y pescado, que combinan pescado y verduras de temporada, como jurel y berenjena.

A excepción de una temporada en invierno, el bonito se consume todo el año, pero el bonito graso de otoño se considera el mejor para el tataki.
El primer bonito de principios de verano, que se pesca durante la temporada de hojas verdes frescas, también se considera delicioso y es muy popular.
Se ha arraigado como costumbre alimenticia en toda la prefectura, y es un elemento básico de la "cocina sahabachi", parte indispensable de bodas, funerales y rituales sintoístas.

El bonito se corta en tres trozos, y la carne se corta en dos partes, el lomo y el vientre, y se coloca en una parrilla y se asa enérgicamente. La dura piel del bonito se vuelve más fácil de comer y más rica en sabor cuando se asa al fuego. Al estar cocido, también se conserva el pescado en cierta medida. Se dice que lo mejor es asarlo sobre paja para resaltar su sabor, pero en la mayoría de los hogares se asa sobre una llama de gas.
Una vez asado, el bonito se convierte en rodajas gruesas de sashimi. El sashimi se coloca en una tabla de cortar, se espolvorea con sal y se golpea ligeramente. Se dice que este proceso de "tataki" es el origen de la palabra "tataki". Tras el tataki con sal, se rocía una salsa hecha con vinagre de yuzu y salsa de soja sobre el pescado y se coloca en un plato de tataki.
Se espolvorea con finas láminas de ajo y, si se desea, se espolvorea con cebolla de verdeo en rodajas finas o tamanegi.
El método de preparación del tataki de bonito difiere ligeramente de una región a otra, y hay tantas variedades como hogares y restaurantes.

El pescado se puede adquirir no sólo en la prefectura de Kochi, sino también en varios restaurantes como izakaya (pubs de estilo japonés) y puntos de venta directa.
Las tiendas de pescado fresco también venden "bonito tataki". En la prefectura de Kochi también hay muchos platos que utilizan el tataki de bonito, como el "Tosa-maki", sushi envuelto en tataki de bonito.