Región de Iwami (ciudad de Hamada, etc.)

Daikon seco (rábanos japoneses)

En la prefectura de Shimane, la producción de alimentos secos y conservas se ha transmitido de generación en generación. Los daikons (rábanos japoneses), especialmente los que se cosechan de otoño a invierno, se han convertido en daikons secos como alimento en conserva porque no hay muchas verduras que puedan cosecharse en primavera después del invierno. Hay muchas variaciones en la forma de almacenar los daikons. Por ejemplo, en la zona de Oki, el daikon grueso se parte en cuatro trozos y se cuelga en el alero para hacer daikon seco. Los daikons pequeños se cortan en tiras y se convierten en daikons secos. Además de conservarlo, el secado reduce el contenido de agua y concentra el sabor, el dulzor y su valor nutritivo, incluido el calcio. También existe un método de conservación de los daikons frescos que consiste en enterrarlos en la nieve para que sirvan de alimento hasta la primavera. El daikon seco se elabora en todas las partes de la prefectura de Shimane, pero el "Nishime (plato cocinado a fuego lento) de daikon seco" es un plato local que se elabora principalmente en la región de Iwami.

El rábano daikon seco es un alimento conservado fruto de la sabiduría de los antiguos. El rábano daikon seco, que se vuelve más nutritivo con el secado, se consume a diario en los hogares ordinarios.

El rábano daikon seco se utiliza como ingrediente en diversos platos, como el curry y el arroz, los platos en vinagre, las ensaladas, los platos aliñados, el arroz cocido, las bolas de masa hervida, los rollitos de huevo, etc. En la zona de Iwami, muchos lugareños eligen el "Nishime (rábano seco hervido y condimentado)" como elemento estándar del menú.
Se pela el rábano daikon, se corta en rodajas redondas y se hace un agujero en el centro con palillos de colza u otros utensilios. El rábano daikon agujereado se pasa por dos hilos de paja, uno a la vez, alternando con el otro, y luego se cuelga para que se seque bajo el alero del tejado durante aproximadamente un mes, tras lo cual se cuece al vapor. Tras la cocción al vapor, el rábano daikon se vuelve a secar al viento frío, lo que le da un fuerte sabor dulce.
Se saca el rábano daikon seco de la paja, se devuelve en agua caliente y se fríe el rábano daikon devuelto en aceite. El jugo devuelto se puede utilizar como caldo de sopa, y es delicioso cuando se cocina a fuego lento con iriko, sake, mirin, salsa de soja y azúcar.

El rábano daikon seco se puede comprar en los mercados locales y se sigue consumiendo como plato casero habitual. Además, se imparten clases prácticas para que los alumnos de primaria aprendan a sembrar las semillas, cosecharlas, cocinarlas y comerlas. Los rábanos daikon secos elaborados por las amas de casa se venden en puntos de venta directos.