Región de Iwami (ciudad de Hamada, ciudad de Masuda, ciudad de Hikimi, ciudad de Tsuwano, etc.)

Wasabi, dorada, perejil japonés, verduras de temporada (zanahorias, bardana, setas shiitake, satoimo, tofu y tofu frito, pollo, kamaboko), etc.

A primera vista, parece un "Ochazuke" (arroz con té verde) con caldo de sopa y wasabi (rábano picante japonés), pero debajo del arroz hay pequeños trozos de dorada y verduras. Existen varias teorías sobre los orígenes de esta forma de comer. Por ejemplo, en el periodo Edo (1603 - 1868), cuando la gente se veía obligada a ser frugal y ahorrativa, ocultaban sus extravagancias a la gente, o se avergonzaban de ser vistos por los demás porque los ingredientes estaban mal hechos. También existe la tradición de mantener los ojos bajos al servir y comer. Existe un plato similar en la prefectura de Yamaguchi, que se dice que se transmitió junto con las creencias budistas, y algunos creen que originalmente no se utilizaban productos animales. En 1939, el "Uzume-meshi" fue seleccionado por la Agencia de la Casa Imperial como uno de los "Cinco Tipos Famosos de Arroz Japonés" junto con el "Sayori-meshi" de la prefectura de Gifu, el "Fukagawa-meshi" de Fukagawa, Tokio, el "Chushichi-meshi" de la ciudad de Ogawa, prefectura de Saitama, y el "Kayaku-meshi" de la región de Namba, Osaka.

Se servía a los huéspedes como cena para calentarse en el frío invierno o como plato de hospitalidad para un evento de Año Nuevo llamado "Harukagura" para venerar a la deidad local. Hoy en día, puede disfrutarse durante todo el año en las instalaciones turísticas como un manjar local.

Se saltean las verduras en una olla, se añade el caldo de las doradas y el agua, y se cuece a fuego lento con salsa de soja un poco más espesa que la de la sopa sumashi. Cuando las verduras estén tiernas, se colocan los ingredientes cocidos sobre un bol de arroz, se esparce wasabi rallado y se cubre con arroz.
Al comer, se vierte el caldo de la olla sobre el arroz y se come como chazuke (arroz con té verde). El ingrediente clave de este plato es el wasabi, y se considera una buena idea utilizar wasabi fragante cultivado en zonas montañosas con agua limpia. En la ciudad de Tsuwano, el wasabi se cultiva como especialidad y se utiliza en el famoso plato "Uzume-meshi". Se dice que el wasabi de Tsuwano tiene un fuerte sabor dulce que se adapta incluso a los paladares extranjeros.
El wasabi añade un agradable acento al sabor ligero y sencillo del arroz. A medida que se sigue comiendo, los ingredientes salen del arroz, añadiendo color al plato. Disfrutar del tipo de ingredientes que contiene el arroz es una de las mejores partes del "Uzume-meshi".

Como no requiere mucho tiempo y esfuerzo para cocinar, algunos hogares lo preparan en casa. También se sirve en restaurantes y eventos en Tsuwano.