Zona oriental de la prefectura

Alubias rojas, pastel de arroz redondo

Hay un zoni en el que se introducen tortas de arroz en judías azuki cocidas a fuego lento para que sean un poco menos dulces. El día de Año Nuevo, la gente come "Sumashi-zoni" con algas iwanori dentro, y en algunas zonas empiezan a comer "Azuki-zoni" el 2 de enero. Existe la tradición de utilizar pasteles de arroz redondos. Este zoni se caracteriza por su ligero dulzor en comparación con el "Zenzai" o el "Oshiruko" (sopa dulce de judías azuki), aunque su aspecto es similar al de éstos. El décimo mes del calendario antiguo en la región de Izumo es el mes de Kamiari-zuki, cuando se reúnen los dioses de todo el país. El "Azuki-zoni" se servía como "Jinzai-mochi" durante el ritual "Kamiari-sai" que se celebraba en este periodo. Se dice que "Jinzai-mochi" es el origen de la palabra "Zenzai".

El "Azuki Zoni" se elabora con wakamizu (agua extraída por primera vez el día de Año Nuevo) que el patriarca de la familia ofrece a la deidad local. Se sirven dos pasteles de arroz en un cuenco. El zoni también sirve como ofrenda, y el cuenco se ofrece sin cambiar durante los tres días del Año Nuevo.
Las judías azuki también se utilizan en el zoni porque una sola vaina puede producir muchas judías, lo que es un deseo simbólico de prosperidad para la descendencia.
Alrededor del lago Shinshiko, las judías azuki se utilizaban a menudo para hacer an an (pasta dulce de judías rojas) o para añadir al "sekihan (arroz rojo)".

Para evitar que los granos de azuki se aplasten, haga que el plato sea ligero y refrescante.
Ponga los granos de azuki en una olla llena de abundante agua y cuézalos lentamente a fuego lento. Cuando los granos de azuki estén aplastados, añada azúcar y ajuste el dulzor a su gusto. En este punto, se puede añadir una pizca de sal al gusto.
En algunos hogares se añade caldo de sopa al cocer el azuki a fuego lento. Como el azuki se cuece con menos dulzor, se puede añadir azúcar al gusto después de servirlo en cuencos. Las alubias rojas se sazonan con miso o salsa de soja según las preferencias de la familia.
Como en el caso del "sumashi zoni", se suelen utilizar tortas de arroz redondas. Si el pastel de arroz se hierve por separado de la sopa, es más fácil comerlo sin que se ablande demasiado.

El "Consejo de Promoción de la Mejora Rural de la Ribera Occidental del Lago Shinji" está trabajando para establecer el azuki de Izumo como un nuevo cultivo de promoción. Su objetivo es mejorar la calidad de las judías azuki ofreciendo oportunidades de intercambio con los productores de la prefectura de Kioto. En 2018 (Heisei 30), se celebró en la ciudad de Izumo la "Minicumbre del azuki en Izumo" con el objetivo de aumentar la motivación de la producción de los productores.
También hay ejemplos de cultivo de azuki y desarrollo de productos por parte de las escuelas secundarias locales que han sido seleccionadas como escuelas designadas para el "Proyecto para promover la reforma de la educación secundaria en colaboración con la comunidad local" del Ministerio de Educación, Cultura, Deportes, Ciencia y Tecnología.