Zona de Nantan, zona de Chutan, zona de Tango

Soja negra Tamba (Tamba kurodaizu)

El Kurodaizu es una soja negra que procede principalmente de la zona de Tamba, incluyendo el pueblo de Kyotamba y la ciudad de Nantan. El cultivo de la soja tiene una larga historia, y la propia soja se contaba como uno de los cinco cereales principales en la época del "Kojiki" (registro de asuntos antiguos, editado en el año 712) y del "Nihonshoki" (crónicas de Japón, editadas en el año 720), pero no se sabe cuándo se estableció una variedad de soja, la soja negra de Tamba. En el siglo X, se distinguía de la soja como "frijol negro" en los libros, y en el siglo XVI se utilizaba el nombre de "frijol negro" como ofrenda a la corte, lo que sugiere que el cultivo ya era floreciente en esa época. Como la tierra es fértil y se cultivan en un clima interior con una gran diferencia de temperatura entre el día y la noche, los granos crecen grandes y tienen un rico sabor. Debido al largo periodo de cultivo, de seis meses, y a las dificultades técnicas, algunos cultivadores llamaban a las judías "Kurou mame" (judías con dificultades). Las judías de soja negras, grandes, sin arrugas y brillantes, tienen un gran sabor cuando se cocinan. Recetas como el edamame y el arroz con alubias sin madurar son habituales, ya que permiten disfrutar directamente de los sabores de los ingredientes. En la cocina Osechi de Año Nuevo, se convierten en "Kuromameni" (judías negras cocidas a fuego lento) y luego se sirven. "Kuromameni" representa un deseo de longevidad y buena salud, así como un deseo de poder trabajar con la mayor diligencia posible para conseguir un profundo bronceado.

La soja negra florece alrededor de agosto y, de septiembre a octubre, las vainas empiezan a dar frutos, que se vuelven negros al cabo de un tiempo. Alrededor de octubre, justo antes de que se vuelvan negras, se cosechan las semillas de soja negra para el edamame. La soja negra para la soja cocida se cosecha hacia noviembre. Antes de la cosecha, se eliminan las hojas que rodean el fruto, y éste, expuesto a la luz solar, se seca gradualmente y cambia de forma ovalada a redonda.
El "kuromame-ni" (guiso de soja negra) se ha convertido en un plato indispensable en la cocina de Osechi para pedir buena salud y longevidad.

Las judías negras de soja se cocinan con azúcar y salsa de soja. Cuando las judías estén cocidas, se sirven en un bol y se comen tal cual. Es muy sabrosa cuando se cocina lentamente a fuego lento para que queden esponjosas.

La soja negra es un alimento básico de la cocina de Osechi, pero también se consume en otras épocas del año como "guiso de soja negra" y "gohan (arroz de soja)".
En las escuelas primarias locales, la soja negra se enseña como parte de las clases de cocina de economía doméstica, y a veces se sirve como guarnición en los almuerzos escolares a principios de año.
En los últimos años, se han desarrollado varios arreglos de platos, y algunas comunidades incluso venden dulces y tofu hechos con soja negra.